定格童年，阿华田奶酥吐司

刚和老干部开始出租屋生活的时候，满心憧憬两个人平淡又美好的小日子，看到想尝试的原材料，在脑海里想象一下和老干部之后分食美好早晨的场景，就毫不犹豫地下单了。并且考虑到性价比，也会优先大包装，心想着做多了送亲戚朋友就好了嘛。

结果，不是临时来了很多工作，根本没时间做，就是得到了时间，但也只想躺平，缓解一下紧张了很久的神经。于是货物架上来不及做的大包装原材料就越来越多……😂

前段时间集中收拾了一下，把时间过久的材料都忍痛扔掉。这才发现了还有一罐餐饮装阿华田😫，小时候还挺喜欢喝来着，之前一直以为是可可饮料，后来查了资料才发现更准确的定位是大麦麦芽饮料，还含有牛奶和鸡蛋！可可粉的加入是很后期才有的处理方法。

成吧，虽然脑海里已经排好了“Must to Bake”的顺序清单，但考虑到阿华田的下单时间，只能把它手动置顶了。

看着那堆收拾出来的过期食材，这狠狠的心痛就当是学费了。告诫自己下次长长记性，食物上不能考虑性价比，要从实际消耗掉的量考量才能体现对食物们的尊重。

【耗时】4小时
【模具】三能低糖吐司盒，510g面团+144g馅料。

用料  

定格童年，阿华田奶酥吐司的做法  

1. 提前一晚制作中种，室温发酵2小时后再冷藏一晚。我用的是新鲜酵母，日常冷冻储存，所以需要先用液体化冻，再放入其他材料。发酵好的中种内部通常是漂亮的蜂窝状。

2. 如果用冷冻新鲜酵母，就提前用水溶解回温。
   
   【主面团】中除黄油外，所有材料称重后投入厨师机和面缸，先低速（佳麦一档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

3. 搅拌至初成团时，停下搅拌机，加入盐。

4. 继续搅拌，当缸壁没有太多面团沾黏，表面相对光滑，可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，停下机器加入软化黄油粒。
   
   先低速（一档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）搅拌至完全扩展阶段。
   
   夏天室温较高时，需要在面缸外绑冰袋，防止面温过高，提前发酵从而影响组织和口感。

5. 打到完全扩展阶段。【完全扩展】：缸壁光滑，面团也光滑且富有光泽，双手沾水取一小块面团，旋转外扩后能拉扯出均匀的透光薄膜，且破口处边缘光滑，无锯齿状。

6. 出缸面团温度控制在26度左右最佳。整理出光滑面后，置于温暖处发酵至两倍大，视觉参考是按下凹洞不回缩。
   
   我现在夏天，室温28度，发酵了约45分钟。
   

7. 面团拍扁排气后均分三等份，每个面团约为170克。面片收拢后揉圆，室温松弛20分钟。

8. 面团松弛期间制作【阿华田奶酥馅料】
   
   1⃣️黄油室温软化至用手指轻戳可到底。
   2⃣️筛入糖粉拌匀。
   3⃣️分两次拌入蛋液。第一次要将蛋液彻底搅拌吸收后再加第二次，防止油水分离。
   4⃣️依次加入阿华田、奶粉拌匀待用即可。
   
   总重约为144克，即每个面团上抹45～48克。

9. 取一个面团，拍扁后擀长，翻过来粗糙面朝上，约为擀面杖长度。然后卷起。

10. 卷起后松弛15分钟，然后再度擀长，将粗糙面翻上。

11. 为了让面团发酵速度相同，我习惯第二次三个面团同时操作。每个上面抹45-48克奶酥，然后卷起。

12. 现在夏天，家里室温28度，就没放进醒发箱进行二发。我大概发酵了1小时左右，时间仅供参考。

13. 发酵到九分满，表面喷水，撒椰蓉，然后横向个割口。裂口处挤上黄油，爆口会更狂野一点。
    
    烘烤。上下火180度，第10分钟时盖锡纸，继续烘烤15分钟，一共25分钟左右。（仅适用于三能低糖吐司盒，如果是金波，建议延长8-10分钟，或者将上下火提高20度左右。参考你自己日常烤吐司的时长）
    

14. 烤这个的时候黄油用完了，割口就没挤黄油，所以裂口比较含蓄，且有粘连。

15. 一直没切出好看的截面……😤