阿华田奶酥贝果

贝果脑袋首次发表原创配方
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此配方量可做6只中等大小的贝果

用料  

阿华田奶酥贝果的做法  

1. 称量好所有材料
   蜂蜜和水混合均匀冷冻备用
   液体边缘有冰渣即可
   

2. 制作阿华田奶酥
   无盐黄油软化加糖粉拌匀
   再加入奶粉和阿华田
   搅拌均匀后根据干湿程度加入牛奶
   继续搅拌均匀 备用

3. 贝果面团除黄油外所有材料揉成团
   再加入黄油揉至面团表面光滑
   贝果面团不需要手套膜
   能撑出粗膜即可 注意控制面团温度
   我的面团出缸温度是25.8度
   出缸直接滚圆 盖保鲜膜松弛10分钟
   将松弛好的面团平均分割成6等份
   滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟
   
   

4. 松弛好的小面团擀开
   铺上阿华田奶酥馅
   我做的是75g一个小面团➕15g奶酥馅
   所以就多出了一个小mini
   馅料注意不要裹太多
   边缘留出空白
   接着用自己喜欢的方式整形好

5. 整形好后发酵至1-1.5倍大
   提前210度预热烤箱

6. 水烧开后加入糖和小苏打转最小火
   贝果面团每面煮20秒

7. 煮好的贝果沥干送入烤箱

8. 上火210度 下火200
   烘烤15分钟

9. 烤好取出 冷却后密封冷冻保存

小贴士

注意：
1、液体材料提前一小时放入冰箱冷冻室，边缘出现冰渣子即可
2、奶酥馅根据干湿程度调整牛奶用量，不建议馅料太湿
3、奶酥馅料不要贪心裹入太多，不然烘烤时贝果分分钟吐给你看
4、注意发酵程度，1-1.5倍大即可，不要发酵过度，注意发酵状态提前预热烤箱还有煮好糖水