面包（70%中种法）

特别喜欢吃面包，用过直接法做，这次用中种法，口感很好。

用料  

面包（70%中种法）的做法  

1. 把中种所有原料和成面团，不用揉面，用个大碗盖上保鲜膜室温下静置30分钟，放入冰箱冷藏一晚上，我是晚上10点放，第二天早上9点半拿出来开干，水酌情增减，每个面粉吸水性不同，所以水量会不一样。

2. 把中种拿出来切成小块，注意是用切面刀切，不是扯，不是扯，扯会把面筋扯断。大小约4×4cm，加入主面团的除了盐和黄油的其他材料，材料酵母先用水化开再加入，搅拌均匀。

3. 开始揉面，揉面像搓衣服一样，这时会比较粘手，坚持一下，大概8分钟就不粘了，扯开有粗膜，把面团切小块加入盐，揉均匀，再切小块，加入软化的黄油，继续揉出膜，不要求有吐司的手套膜，扯开有锯齿状也可以，中途可以摔面，省点力。

4. 揉好后放温湿的环境松弛30分钟，我是放烤箱里，下面放盘水，这个时候把8寸戚风蛋糕模拿出来刷油，分成61克左右的剂子，一共9个，滚圆，放入模具排好，中间是两个剂子。

5. 继续放入烤箱，放盘热水，发酵致1.5或者2倍大，拿出来表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度预热5分钟后放进去烤20分钟，每个烤箱不同，如果快到时间了上色不满意就把上管温度调高。

6. 烘烤完成了

7. 内部组织很松软

小贴士

1，第二步加蛋的时候可以留一点后面刷表面用
2，一定要耐高糖酵母
3，揉面的方法可以参照其他专门说揉面的方子
4，想做好面包，至少要看3个以上的方子，总结然后操作。
5，揉面获悉整形觉得粘手，抹油，不要用手粉