手撕面包(70%中种)
- 面包
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用料
高筋面粉(中种) | 350克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 145克 |
全蛋 | 2只 |
高筋面粉(主面团) | 150克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 6克 |
淡奶油 | 100克 |
炼乳 | 20克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 40克 |
手撕面包(70%中种)的做法
中种混合,揉面机1档10分钟,收圆室温发酵1小时,冷藏17-24小时(或室温发酵4小时左右至4倍大)。发酵后呈蜂窝状。
揪成小块,与主面团材料混合(黄油除外)。揉面机1档5分钟,2档5分钟,停5分钟醒面。加入软化的黄油。1档1分钟,2档2分钟混匀黄油。停5分钟。4档8分钟出手套膜。整理面团醒面20分钟。
分割,擀面,折叠,卷卷或编辫子。
烤箱发酵功能,烤盘放热水。约80分钟,发至9成满。
烤箱150/160度,上火预热。面包入炉烤制35分钟,最后10分钟可减低10度,即140/150度上/下火。
出炉表面刷黄油,侧躺晾凉装袋
小贴士
我的ACA烤箱温度略高,所以所写温度较低。其他烤箱可提高10度。
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