70%中种吐司
- 面包
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用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 375克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 250克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 160克 |
糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 50克 |
70%中种吐司的做法
将酵母、糖融化于牛奶中,再加入面粉揉面8分钟,装入保鲜盒放冰箱冷藏发酵12至24小时
第二天,中种面团切小块后加入主面团材料除了黄油,揉面5分钟后加黄油再揉面5分钟
取出分成两份,室温发酵30分钟
分成小份揉圆,醒面20分钟
擀开
卷起
放入吐司盒
方子是两份吐司的量,我做了一份吐司,另一份做了4个肠仔包、4个肉松包,满足一家老小不同口味
吐司醒发到9分满,360华氏度40分钟;小面包20分钟
完美中种吐司!有强迫症喜欢直角的,发酵至吐司盒顶盖移不动再烤
边上两片做成egg drop,超赞!
小贴士
中种中250克牛奶可换成100克牛奶➕100克水+50克淡奶
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