烹调屋70%中种黑米吐司
- 面包
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现在这个天气太适合揉面团了，不做一条吐司感觉有点辜负这个好天气。
家里有现成的黑米，自己用料理机磨的黑米粉。黑米粉磨的太粗糙了，影响成品组织。下次应该磨2遍！
配方自己琢磨的。
450克吐司一条。
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 黑米粉 | 35克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 105克（我用的椰子粉水） |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 黑米粉 | 15克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 水 | 25克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 25克 |
70%中种黑米吐司的做法
中种材料揉成面团，放保鲜盒发酵至3-4倍大。今天室温26度，一个小时不到就发好了。
![70%中种黑米吐司的做法步骤图 第2张]( "70%中种黑米吐司的做法步骤图 第2张")
发酵好的中种面团剪成小块，加入主面团中除黄油外的其他材料，混合成面团。我用面包机揉的，10分钟后加入黄油，揉至扩展阶段，能拉出手套膜。
![70%中种黑米吐司的做法步骤图 第3张]( "70%中种黑米吐司的做法步骤图 第3张")
分成3等份，滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
![70%中种黑米吐司的做法步骤图 第4张]( "70%中种黑米吐司的做法步骤图 第4张")
松弛好的面团擀卷放入吐司盒。
![70%中种黑米吐司的做法步骤图 第5张]( "70%中种黑米吐司的做法步骤图 第5张")
发至8-9分满，烤箱预热180度，中下层，40分钟。注意加盖锡纸。
![70%中种黑米吐司的做法步骤图 第6张]( "70%中种黑米吐司的做法步骤图 第6张")
出炉脱模冷却。
![70%中种黑米吐司的做法步骤图 第7张]( "70%中种黑米吐司的做法步骤图 第7张")
切面
![70%中种黑米吐司的做法步骤图 第8张]( "70%中种黑米吐司的做法步骤图 第8张")
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