打蛋器出手膜的汉堡面包
- 面包
- 关注:1.97W次
没有厨师机也想做面包的我
手揉大法对于我太难了
于是我找到了解决方案
入手大功率的打蛋器
成功解决了出膜问题
希望能帮到和我有同样情况的人
用料
金像高粉 | 230克 |
黑全麦粉自制 | 20克 |
鸡蛋液 | 28克 |
水 | 130克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
燕子酵母 | 3克 |
打蛋器出手膜的汉堡面包的做法
除黄油外全部混合
可以看到面团是湿黏的
去洗个手,上工具500瓦大功率
低于500的就不建议了,
看到很多血泪史控诉打蛋器烧了坏了起步可以3档,中速,这个看面团
如果像这里距离的面团可以直接上钩的,可以直接上5档,高速六分钟后
面团基本不黏手
有粗膜
上黄油,
把黄油和面团一起切块
然后用面团将黄油包裹继续搅打
用中低速1档或者3档,要让黄油和面团融合
这个时候打蛋器轻微发热基本融合,可以用高速5档搅打
过了5分半,这个是距离出粗膜加黄油过了5分半
是这个样子的,两坨,哈哈
直接手拉面团,感觉有韧性
扯个膜,看到指纹了
破洞处光滑无锯齿
面温26.9
补充一下,今天室温15.8
按照大师的要求,我继续搅打2分钟,哎呀,超过28度了
装一盆温水,30度发酵
嘿嘿,给它盖上被子
嘿嘿50分钟后可以整型啦
成品图,好松软,是我想要的面包
成品图,66克一个,好吃😋
小贴士
配方来自金大旺老师的汉堡胚
发面温度以及操作是按照
永不失败的面包烘焙教科书
中的指示,里面都是大师的精华
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/rkkqnz.html