正宗简易汉堡胚（无需出膜）

下厨房里面有不少汉堡包胚的方子，什么中种法、液种法啊，做出来是好吃，可是感觉却不像汉堡包，倒像是甜面包。其实正宗的汉堡包做法根本不需要这么复杂。今天跟大家分享一个万试万灵又简单好做的汉堡胚，亲测成功，老外男朋友吃了都说好，比外面ShakeShack 卖的8美金一小个的好上不知道多少倍。
至于揉面，原方po主用的是手揉，可是这条方子的水量是比较大的，我建议大家像我一样用手持打蛋器（就是揉面的那两条弯弯的棍）或者坐式厨师机来揉。不需要出膜！出膜反而不好，没有了汉堡包那种特有的口感。
原方来自这位大叔的博客：   。他还有油管的视频，详细讲解了3种不同的整出完美的圆形包子的整型手法，能打开的同学请戳： 。 我把方子减半做了7个汉堡胚。

用料  

正宗简易汉堡胚（无需出膜）的做法  

1. 把牛奶和鸡蛋从冰箱取出，牛奶用微波炉“叮”至室温，鸡蛋泡在温水里至室温。混合白糖、水、牛奶、植物油以及酵母，稍微搅拌，静置10分钟使酵母活化。

2. 放入一半的高筋面粉。

3. 低速（或者用筷子）搅拌至到看不见明显干粉，再分2-3次放入剩下的面粉搅拌。

4. 开机搅拌到差不多均匀了，加食盐。

5. 继续开机中高速揉面。我揉了了15-20分钟左右，其实时间短一点也行，反正搅拌直至面团光滑，不会太黏就行（还是会有一点粘手的）。不用出膜的！！！如果手持机器发热得太厉害了可以中间暂停一下防止机器过热。

6. 取一个大一点的容器，底部抹上一点点油。

7. 把面团整成较为光滑的面团，放于底部抹油的容器中。面团表面也可以用手稍微擦一点油保湿。

8. 盖上保鲜膜，我还在容器的侧面放了两张沾湿了的厨房纸给面团保湿。

9. 室温下放置2-3小时直至面团发至2倍大。

10. 面团取出，稍稍排气。等分成7份，每个面团约105g，用保鲜纸盖着醒发15分钟。答应我一定要用秤来俩面团的重量好么，咱们专业一点。事实上每个面团的重量在 90-110 g这个范围都是okay的。原方做的是BigMac巨无霸，所以他每个面团是125g（巨！大！）。

11. 醒发完毕后，取出一个面团，用手压扁，把大气泡拍掉。可以重复1-2次直至没有大气泡。面团太粘手的话可以在手上抹一点点油。

12. 排气完毕后，像包包子一样收口，然后反过来（收口向下），整成圆形。整型完毕的面团可以表面喷一下或者轻轻用手抹一下油。

13. 二次发酵，约1小时多一点点。我是用放了一盆热水在烤箱里，每隔20分钟换一次热水。

14. 面团再次发酵成两倍大。

15. 用刷子轻轻刷上全蛋液，撒上白芝麻。

16. 烤箱预热至到375华氏度（190摄氏度），中层烤15-18分钟就好了。这是国外大烤箱的参考标准，具体温度和时间请自行决定。

小贴士

-面包在烤的时候还会长高哦，所以我觉得面团整形时稍微扁一点更好。
-刷了蛋液的面包容易焦，请及时加盖锡纸。
-用手排气就行，不需要擀面杖的。汉堡包适当有些小气泡更好吃。
-面团是比较粘手的，揉到一定程度就不黏了，不要随意增减配方的分量。