【好吃的面包】超级松软的天然葡萄酵种全麦小餐包

为了把养活的酵种消耗完，并尝一下酵种的不同味道，百年不遇的做了一次软面包。
一如既往的不按方子来，随意的配方竟然意外的好吃哇，松软的一捧棉花，还有葡萄酵种特有的酒香。
而且，我这用的馒头粉，你如果用面包粉肯定会做的更好看更好吃！

因为生活很忙，所以为了更好的利用零碎时间，我通常会用冷藏发酵大法，十分方便易操作。

用料  

【好吃的面包】超级松软的天然葡萄酵种全麦小餐包的做法  

1. 除黄油和盐，其他全部混合放入厨师机，揉到面团光滑有弹性

2. 加入盐和油，低速揉面直到全部揉进面团。
   高速，揉到面团光滑有弹性，可以拉出结实的厚膜

3. 室温静置15min-60min随意，密封放进冰箱冷藏12h-24h，有时间的时候取出来继续操作
   

4. 从冰箱取出面团，回温后检查发酵情况。
   发酵完成后再取出面团放到砧板

5. 面团分成6份，滚圆松弛10min左右。松弛好的面团更乖巧易操作
   

6. 松弛好，按照自己的喜好整形。
   放到烤盘上，放在温暖湿润密封的地方进行二发，我一般放在微波炉里再加一小杯热水在旁边。

7. 发到二倍大小左右，预热烤箱175度，面包表面刷蛋液，放进烤箱烤15min
   
   

小贴士

其实天然酵母可以换算成干酵母，下次再写个干酵母的
其实不揉面也可以，折叠大法同样可以让面包出筋，变得松软坚韧
我的酵种是用全麦粉喂养的，所以有很多麸皮