天然酵种全麦餐包
- 面包
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此方子源自@呱呱呱呱王的天然酵种汉堡胚,方子链接在此,有不清楚的大家可移步参考原方子:,我在他的基础上稍加改动,这方已成为我的天然酵种五星保留方,在此也感谢大王的无私分享,谢谢!
用料
高粉 | 178g |
全麦粉 | 15g |
天然酵种(百分百水粉比) | 112g |
水 | 70g |
全蛋液 | 30g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 35g |
黄油 | 25g |
芝麻(装修用可省略) | 少许 |
天然酵种全麦餐包的做法
混合黄油以外的材料,揉至扩展阶段后加入黄油,揉至结实膜的完全阶段,面团应是不粘手的最湿润程度为佳
盖上保鲜膜室温发酵到2倍大(现在气温比较高我发了3.5小时)
排气分割为8个,单个面团约57克,滚圆松驰20分钟
重新滚圆扎紧底部,放入烤箱二发至两倍大后,在表面涂沫少量全蛋液(分量外),并在表面撒上白芝麻。
烤箱预热180度,中层,烤18分钟,每个烤箱温度有差,烤至表面金黄色即可。
小贴士
1、因为用全麦粉替代了原配方中的低粉,全麦粉比较吸水加大了水量,大家可以根据面团的吸水情况进行调整。
2、如果要调整作汉堡胚就分割成6等分,单个面团约75克
3、重新滚圆后要扎紧底部,才能使圆型的餐包在二发以及受烤过程中受热膨胀的趋势向上,而不是往四周发展,这样做出的餐包更浑圆美观
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