香橙玫瑰小面包
- 面包
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喜欢与橙子有关的任何食品!本方来自于红叶老师,但在食材用量上做了很大的调整!因为喜欢橙子味,所以用橙汁完全代替了原方中的淡奶油,味道非常棒!
方中我用的是28×28的金色烤盘,也可以用10寸戚风模具!形状不固定,大小差不多就可以!原方用的是24.3×24.3×5.5的方形烤盘!
用料
面包粉(我用的金像) | 400克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
橙汁 | 100克 |
纯牛奶 | 105克 |
黄油 | 28克 |
橙皮屑 | 适量 |
鸡蛋液 | 45克 |
表面装饰: | |
蜂蜜水(蜂蜜与水的比例为1:1) | 适量 |
香橙玫瑰小面包的做法
提前准备橙皮屑:用削皮刀将橙子黄色表皮削掉,注意不要将白色部分也刮出来哦,白色部分是苦的呢!然后用刀剁碎,如图所示!放到碗里,加适量细砂糖拌匀待用!
榨好橙汁!
所有的材料准备好!
把方子里除黄油以外的所有材料放入面包机!
搅拌20分钟!
面包机搅拌20分钟后放入黄油,继续搅拌25分钟,注意时间只是参考,具体情况请根据面团本身作出判断!
我用的东菱面包机,共揉面45分钟,基本达到完全阶段!时间只是参考,请观察面团状态!
放到面包机室温发酵!
一发我今天室温发酵用了90分钟!观察面团发酵到原面团两倍大小可!一发千万不要图快!
一发结束,拿出面团挤压排气,这步不能省哦!
排气后严格称重,然后分成40等份!盖上保鲜膜醒20分钟!
5个一组,擀成圆片!
然后从下而上卷起来!
卷成这样!
用切刀从中间切开!
切面朝下,两朵玫瑰花!
依此做完,放入烤盘!我用的是28×28的金色烤盘!
二发开始!二发的温度控制在35到38度,我在烤箱进行的!我用了80分钟!时间只是参考,请观察自己的面包状态,发到原状态两倍大小!
二发结束!拿出烤箱!170度上下火预热烤箱5分钟!
将面包盒放到中层!记住是中层!160度20分钟!随时观察上色情况!及时盖锡纸!
面包出炉,刷一层薄薄的的蜂蜜水!
面包请用保鲜袋密封后室温保存,千万不要冷藏哈!尽快吃完!
小贴士
纯牛奶预留10克!根据面团情况酌情增加!不要一下子全用完!
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