香橙奶油玫瑰排包
- 面包
- 关注:5.17K次
秋天是丰收的季节,最喜欢的是各种水果各种吃。前几天买了几个大橙子,味道好棒,看它金灿灿的样子,忽然想用它做个面包吃,想到马上就动手!做出的成品让人惊喜,欢迎小伙伴一起来尝试。😄
烤盘:24.3×24.3×5.5cm(下厨房市集厨格格家)
或者:10寸 戚风模具(阳极模具最好内壁抹油)
或者:10寸 深形披萨盘 (深的哦)
烤盘形状随意,大小差不多就可以。
做之前请看小贴士哦!好嘛……亲😄
用料
高筋面粉(舒可曼) | 400克 |
牛奶 | 110克 |
橙汁 | 55克 |
橙皮屑(可无) | 1个 |
淡奶油 | 55克 |
全蛋液 | 42克 |
细砂糖(舒可曼) | 60克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 35克 |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
香橙奶油玫瑰排包的做法
准备好所有材料。
橙子洗净,擦干,刨下表层黄色部分皮屑,撒入适量细砂糖,拌匀静置备用。
也可以用削皮刀,把橙子外层的黄色部分削下来,切成小细粒,剁成茸(注意不要里面的白瓤)。
也可以不放橙皮屑,放了橙香味道更浓。
橙子挤出汁液,备用。
满屋的橙香,沁人心脾。😄除黄油以外,所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机,揉面5分钟后加入黄油,继续揉面5~7分钟至完全阶段。
(如果是面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段)取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。
发酵好的面团取出来挤压排气,平均分成40小份,室温醒发15~20分钟,一定要盖保鲜膜,防止表皮风干。
如果想简单点,也可以参考我的另一个菜谱‘’波兰种手撕餐包‘’整形手法:醒发结束后,每五个一组,分别擀成小圆饼。
把五个小圆饼,像图片中那样叠放上去。
从底部开始,向上卷起。
直到全部卷起。
用切刀从中间切开。
切开后,切面朝下,漂亮的花朵形状就出来了。
全部整好形之后,依次放入烤盘,中间隔开距离。
我用的是不粘烤盘,如果没有不粘烤盘,请在模具内刷油,或者铺上油纸。
放入烤箱发酵,烤箱没有发酵功能的,可以在烤盘下方,放盘温热的水,凉了更换。
二次发酵,温度控制在35~38度之间。发酵至1.5~2倍大,取出刷鸡蛋液。送入烤箱,上下管175度,烘烤20分钟,上色满意及时盖锡纸。
香喷喷的香橙奶油玫瑰面包出炉了!取出放到晾网上晾凉。
烤箱给力,上色均匀。
满屋子弥漫的橙子香,加上面包的奶香,橙香,闻这味道都醉了😄😜等不及赶紧撕开一个,好次,好次,好次,重要的事情说三遍!😄😜
也可以这样整形,手法看我的另一个菜谱‘’波兰种手撕餐包‘’,戳这里:
小贴士
1. 不同面粉不同环境吸水量各有不同,方子里的液体量是我的标准,仅作参考,请自行掌握。
2. 如果面团有点粘手,可以适当用手粉,建议最好机器和面,省时省力。我用厨师机和面,大约十几分钟出手套膜。
3. 每个烤箱脾气不同,温度和时间请灵活掌握,我用的乐创蒸烤箱,温度偏低。
4. 淡奶油可以用牛奶代替,用量减掉8~10克。
5. 如果想要橙子味道更浓一些,可以多加一点橙汁量,但是要用甜橙,不要太酸的。然后把牛奶等量减少。
6. 橙皮屑可以不放(橙汁用量改为110克,牛奶55克),但加入之后橙香味道会更浓。 没有橙皮刨,可以用削皮刀,把橙子表面那层黄色的皮削下来(不要里面白色部分),切小粒,剁成茸状即可。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/1zl3n0.html