超级松软老面包（附不升温小技巧）

超级软
脱模时要小心
一碰就扁了😂😂😂
建议用活底模具

用料  

超级松软老面包（附不升温小技巧）的做法  

1. 老面酵头所有材料放进绞面桶内

2. 和均匀后盖盖子室内发酵50分钟后的样子
   大约3倍大

3. 主面团除玫瑰盐以外的材料放进搅面缸里搅拌成团后冷冻15-25分钟

4. 搅面缸在面团冷冻期间用冰袋绑好底部放一块冰！（冰箱大的就把搅面缸和面团都放入冷冻室）

5. 然后老面酵头＋冷冻后的面团开始混合
   混合均匀后放玫瑰盐
   

6. 揉至有手套膜★能撑出薄膜破口无锯齿呈圆滑状
   （😂单手拍的不容易啊Ｏ(≧▽≦)Ｏ ）
   面团温度不超过26°

7. 整理好面团后室内发酵（重点还是看状态）发酵至两倍大后手指沾干面粉戳一个洞，面团不塌陷洞口轻微回缩就表示发酵好了

8. 取出面团称重
   分割八份
   整理滚圆松弛15分钟
   （别忘了盖保鲜袋）

9. 擀成长方形两边卷起来

10. 二发好后！手指沾干面粉轻轻在面团边戳一下，又小坑且轻微回缩就说明发酵好了，可以开烤了
    中层上下火170°35分钟
    （可以在表面刷牛奶、全蛋液、蛋黄液）
    我刷水😂

11. 出炉震一下热气
    搬小板凳坐等放凉

12. 嘿嘿，看看拉丝效果
    终于可以吃了😍😍😍

小贴士

如果用黄油的话主面团要揉至扩展阶段才能在放入软化好的黄油
不喜甜的厨友主面团里的糖可以减10克左右