「小高姐」土豆面包（免揉面）

方子来自B站：小高姐的魔法调料。
很喜欢小高姐的方子，跟做过很多，都非常成功。
这款土豆面包自己跟着做了一次，超级柔软，主要是不用揉面。
但是视频版边做边看，总是容易漏掉步骤，所以想把方子记录下来，方便跟做。

用料  

「小高姐」土豆面包（免揉面）的做法  

1. 准备一个土豆，去皮约150g，切成小丁。

2. 加入30g水，微波炉加热4～5分钟，至土豆完全熟，筷子可以轻松把土豆夹碎。

3. 趁热用刮刀压成泥，不需要特别细腻，有一些小颗粒也没关系。

4. 牛奶从冰箱里拿出来，微波炉加热30秒。

5. 牛奶先倒一小部分进土豆泥中，不要一次都倒进去，不好搅拌。
   搅拌均匀后，再将剩余牛奶倒入，并搅拌均匀。搅匀后的液体温度不要太高，不要超过体温。
   ⚠️注意：牛奶的用量，b站小伙伴留言差异比较大，原方子中是220g，大部分朋友反应太多了，面团非常湿，我自己是用了200g，也有留言说170g够用，具体看自己面团吸水量。

6. 加入2g酵母，1个鸡蛋，25g糖（甜度偏低，可适量增加），25g油（我用的玉米油）。搅拌均匀。

7. 加入320g高筋面粉。用刮刀揉成湿润的软面团（不光滑，很粘）

8. 揉好后的面团状态。

9. 密封发酵2小时。

10. 2个小时后，撒干面粉先排气，锤打面团。然后沿着碗壁撒一些干面粉，借助干面粉把面团拿出来，移到案板上。

11. 尽量整理成比较规整的形状，方便平均分割。分成8个大小均匀的面团。

12. 取一个面团，擀开，再叠一次，擀开，充分排气。其他面团同样。

13. 整理成圆形。

14. 放在铺了油纸的烤盘上，稍稍按扁一点（原方子是做汉堡胚的，面包稍扁，直接吃可忽略这一步）。

15. 刷一层有盐黄油（这一步我忘了，盖上保鲜膜发酵，面团粘在保鲜膜上，成品有裂口）。

16. 盖上保鲜膜发酵45～60分钟。

17. 进烤箱前再刷一次黄油。

18. 预热好的烤箱，190度上下火烤17～20分钟。
    刷了黄油面包颜色容易烤过，最后几分钟盯着上色，别上过了。

19. 出炉。放凉后密封保存。

20. 柔软拉丝。真的非常软！

小贴士

1.牛奶的用量真的非常重要，B站弹幕很多小伙伴反馈220g会很难成形，我用了200g刚好，一定一定不要一次都加进去。
2.刷黄油是为了保持面包的柔软，不要省略。
3.原方子是做汉堡的汉堡胚，稍微比普通面包矮一些，直接吃可以不用按扁。