中种法皇后吐司

这个吐司是上周去日清公司新学的，当场就被它简单的整形惊呆了，所以在这里分享给大家。

用料  

中种法皇后吐司的做法  

1. 先做中种，加入所有的水300克，5克酵母，5克糖，放入小美主锅1分钟速度2混合均匀，然后加入250克粉，1分钟速度2到3混合均匀。这就是中种，把盖子盖好，不用倒出来直接让面团在主锅里发酵。

2. 这个天气我发了大约2个小时，拔开面团能看到大的气孔就好了，做吐司中种不要发得太久，过了面团会酸，影响口感。把装有面团的主锅放冰箱冷藏15分钟，因为等下揉面会升温，面团温度过高会影响面包的口感，这种天气家里如果有冰包的可以绑一个在锅上，然后加入剩余的粉，鸡蛋，糖，盐，先30秒速度2混合均匀，再揉面3分钟，观察一下状态，小美一次揉面的时间不要太长。接着再揉3分钟。

3. 加入黄油，继续揉2分钟，揉到面团能拉出漂亮的膜，不会轻易破，就可以了。最后面团的温度在24到26度最佳，有温度计的可以测一下，将面团取出主锅，放入盆里盖上保鲜膜，继续发酵。

4. 待面团发到2.5倍大的时候就可以了，一般我们用手指蘸上面粉插入面团戳一个洞，如果它不回缩就说明发酵到位了，如果回缩就说明没有到位，继续发酵，如果插下去整个面团马上就塌了，就说明过了，这样的面团就不要做吐司了，改做小餐包吧。暂时没找到图，你们自己领悟。

5. 发酵好了之后就可以分割面团，大约155克一个，滚圆排气让它再松弛15分钟左右。

6. 接下来就拿出吐司盒，整形。皇后吐司不需要用擀面杖，直接用手空心排气，拍成一个圆形哈，然后再对折两次，整成一个椭圆形就可以放在吐司盒里了。这些面团的量可以做两个450克的吐司。

7. 摆好之后就手把面团压实一点，不要让它留大的空隙。然后再继续发酵，这种天气我就放在室外的，1个半小时就好了，主要看状态，发到吐司盒到9分满就可以了。

8. 预热烤箱，上管160度，下管230度，这样可以不用盖锡纸了，接下来将面团用剪刀在中间剪一条线，然后挤上一条软化的黄油，注意是软化，不是融化的黄油哈。我包在裱花袋里挤的。这样为了爆开口的时候更漂亮。烤箱烤35分钟。

9. 出炉后立马把吐司盒拿出来在桌子上震一下，再斜着倒出来，立马用手扶正在烤网上，趁热再用刷子刷一层软化的黄油，这样看起来是不是比较光亮。

小贴士

酵母和面粉的比例是1:100
黄油和面粉的比例是5:100