冷藏过夜手揉吐司

用料  

冷藏过夜手揉吐司的做法  

1. 提前一晚把 A混合成团，用保鲜膜封口 冰箱冷藏1晚
   
   第二天准备：
   把面团取出室温回温30分钟以上
   30g 黄油提前放室温软化备用

2. 面团含水量大 非常黏
   小心用刮板切分成小份，加入3g 盐，均匀揉入面团中
   
   揉合后再次切成小块➕酵母 3g
   与面团揉均匀➕黄油 30g
   待黄油充分融入面团
   开始摔打/擀面杖敲打面团，切一小块面团摊开，发现粗膜
   
   第一次发酵45min
   面团表面抹上一点点水，防止表面变干，盖保鲜膜 室温发酵到2倍大小，冬天约1.5小时 夏天45分钟开始察看。别过头

3. 整形松弛
   取出轻揉，排气，分成3等分滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
   面团用擀面杖擀成片后 再卷成3个面团卷放入吐司模貝

4. 第二次发酵60min
   
   烤箱里放一碗热水，发酵模式，放入有面团的吐司模具，不盖吐司盖子，让面团在模具中发酵60 分钟，直到面团发酵到满吐司模具的9分满即可

5. 开烤
   
   预热烤箱10分钟 入中下层
   上140度 下150度 30分钟
   拿出来看看情况
   最后10分钟 盖锡纸
   
   出炉时震一下模具再倒扣出来冷却