烹调屋碱水面包基础
- 面包
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用料
| 高筋面粉 | 230克（350） |
| 低筋面粉 | 20克（150全麦） |
| 冰水 | 145克（270） |
| 酵母 | 2克（4） |
| 盐 | 4克（10） |
| 黄油 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 碱水： | |
| 食用碱 | 20克 |
| 水 | 500克 |
碱水面包基础的做法
揉手套膜，80g一个面团，冰箱松弛20min
整形后，冷冻30min
碱水正反各30秒
上220，下175，20min
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