手揉基本吐司(隔夜冷藏)
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儿子学校布置的作业,让我提供素材他自己制作的视频,解说得比较简单,但既然都拍步骤了就PO一个菜谱上来吧!视频中是一个450克模具的量,下面文本版和照片都是翻倍两个吐司。
用料
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 330-350克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 40克 |
手揉基本吐司(隔夜冷藏)的做法
准备材料,除酵母、盐、黄油以外的所有材料搅拌成不见干粉状态。
如图状态,略松弛5-10分钟就可以入冰箱冷藏一夜,用手揉成团更好,我偷懒啦。
第二天取出面团。准备5-10克水融化酵母,如图。
在面团上撒上配方中的盐,揉搓至感觉不到颗粒。
用刮刀辅助,切割成大块,涂上酵母液,继续重复切割、揉搓动作至扩展。加入配方中的黄油揉至完全阶段。
一发到两倍大。
取出面团拍掉大气泡,平均分割成两份,分别揉圆。称重后分成160克一个的小面团,揉圆松弛15分钟。再分别擀成牛舌状、卷起两次。入吐司模,38度温暖潮湿的环境进行二次发酵(蒸箱非常合适☺️)
八、九分满取出,预热好180度烤箱最下层40分钟。(正好是准备晚餐时间,忙着烧菜一不留神发过了一点)
超喜欢用延时摄影拍出面团在烤箱里膨胀的过程。
出炉震模,烤网上躺平晾一会儿。为了拍照它们竖立着😂
趁着还有些许热度时装袋。
柔软会拉丝哦😍
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