红豆杏仁卷吐司

刷了无数遍的这款红豆杏仁卷吐司，真的越来越喜欢了，这也太香了吧～
加了法国老面和苹果味儿的自养鲁邦种小白，简直疯涨啊有木有哈哈哈哈
原配方摘自吴克己师傅的《职人手感吐司》
力荐这本书!随便翻一翻都是宝藏!
Double蜜豆量，单个吐司超150克，满足～
爆赞!

#配方份量可以做4条不带盖450克的吐司
#各个品牌的面粉吸水性不同，需要根据实际情况调整水量。

用料  

红豆杏仁卷吐司的做法  

1. 面团材料除去黄油以外，全部投入厨师机搅拌缸中，低速搅拌一分钟左右，至面成团，转中速搅拌约三分钟，使面团达到扩展阶段(即可以拉出薄膜，但是很容易破，破洞边缘为锯齿状)

2. 加入室温软化的黄油，中速揉大约两分钟，至面团将黄油基本吸收，转高速揉约五分钟，至面团达到完全阶段(即可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞边缘为光滑状)
   
   放入醒发箱发酵约一小时，温度28度，湿度75%，如果室温合适，也可以放在室温下发酵

3. 发酵好的面团平均分成12份，每个吐司需要三个小面团，覆盖保鲜膜，放在室温下，松弛20到25分钟，松弛到手指按压表面，可以留下清晰的指印

4. 取一个松弛好的小面团，轻拍排气，轻轻拉扯成如图的，长条状，不可以用力过猛，以免面筋断裂，如果不好操作，也可以使用擀面杖

5. 铺上足量的红豆，红豆的量可以自己把控
   
   吴克己老师的书上，红豆总量是240克，单个吐司60克，每个面卷20克，但是实际测试下来，红豆的总量可以放到600克，也就是单个面卷50克，口感会更加棒!客户一致好评!
   (如图的分量就是50克)

6. 将面片从左至右卷起，尽量不要卷入空气，将右侧那端，用大拇指捻开在案板上，便于收口

7. 用锋利的刀，将卷好的面卷从中间一切二，如图所示，切面朝上摆放

8. 依次做好三个面卷，如图所示，摆入土司盒内
   放入醒发箱进行二次发酵，温度35度，湿度85%，时间约一小时，发酵到吐司盒八分满即可
   
   最后十分钟，不要忘记预热烤箱
   上火170度，下火210度

9. 发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上杏仁碎

10. 放入预热好的烤箱内，烤箱底层
    上火170度，下火210度，烘烤约28分钟
    烘烤到表面金黄色，中心温度97度以上即可

11. 出炉后轻震模具脱模，放置在冷却架上
    自然晾凉至手温，装袋保存即可

12. 来一张成品图，切面图在封面

小贴士

发酵数据汇总
一次发酵:温度28度，湿度75%，时间约一小时
中间松弛:室温松弛，约20到25分钟
二次发酵:温度35度，湿度85%，时间约一小时
（所有发酵步骤以面团实际状态为准，数据仅供参考）


面团的最后整形步骤，尽量直接用手操作完成，用擀面杖虽然形状会更整齐，但是擀卷越紧，二次发酵时间会延长

红豆量根据自己喜好添加!
具体说明在步骤五，但是最多添加量单个吐司不要超过150克!否则吐司整体甜度会过高。

吴克己老师书上的原配方面粉量是1500克，也就是六条吐司的量，食谱的配方我进行了2/3等比例换算，可以做四条土司