千代田1.5斤蜂蜜全麦吐司
- 面包
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此面团700g左右,适合1.5斤千代田模具开盖烤
用料
高粉 | 310g |
全麦粉 | 50g克 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 30克 |
水 | 180克 |
鸡蛋 | 50克 |
新鲜酵母 | 9克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
千代田1.5斤蜂蜜全麦吐司的做法
除盐和黄油之外的所有材料放入机器,揉到面团出粗膜后加入盐和黄油,揉出手套膜
面团取出盖保鲜膜28度室温半小时
面团平均切割成2份,排气后滚圆松弛20分钟(盖保鲜膜)
面团轻轻取出手排气后擀成团圆形,卷起继续松弛20分钟
松弛好的面团轻轻擀成长条,从上到下卷成团,宽度不要超过吐司盒,全部卷好放入吐司盒(收口方向一致)
二发温度32-36,湿度70-80%,时间30-45分钟(夏季),根据面团实际发酵状态调整时间,发酵到吐司盒8分满盖盖子,
北鼎45c,上下火180度,时间40分钟,
约7分钟左右顶部盖锡纸出炉后震几下,倒出侧放
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