还分不清面包粉、蛋糕粉、面粉的区别？

烘焙其实很简单，只要有面粉，水，盐，酵母这四种材料就能制作经典的法式硬面包，而做蛋糕也只要鸡蛋，糖，面粉这3样基础材料就行了。但是实际烘焙时会看到很多其他原材料或是添加剂，所以我们不仅要明白材料的作用及原理，也要了解哪些有害、哪些可适量摄入。这些都是相对而言对人健康没有影响的原料的作用及原理，多了解这些是对自己和家人朋友的健康着想。

用料  

还分不清面包粉、蛋糕粉、面粉的区别？的做法  

1. 1.面粉是烘焙的基础，一般面粉的制作是将小麦的胚芽和麸皮以及80%的纤维去除后加工而成的，所以面粉种类主要取决于小麦取材部位的比例。PS：面粉筋度是指面粉中蛋白质含量的百分比。
   面包粉（高筋面粉）：蛋白质含量较高 ，色泽较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来做面包。
   蛋糕粉（低筋面粉）：蛋白质含量较低，色泽较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕和西点。
   普通面粉（中筋面粉）： 蛋白质含量介于高低粉之间，色泽乳白，体质半松散；一般中式点心都会用的较多，基础的法式硬面包也可以用这个。
   全麦面粉：全麦面粉是全粒小麦直接研磨而成，是天然健康的营养食品。口感比一般面粉粗糙，但是麦香味更浓郁。
   酵母：是一种单细胞微生物，呈微小颗粒状，可用于酿造生产和发酵面团，属于生物发酵；与糖作用后会产生二氧化碳与酒精，受热后酒精蒸发，二氧化碳扩张，就有了膨大效果。

小贴士

2，糖的作用一般是提升香气、风味及营养价值，也能作用于色泽和延缓老化。
细砂糖：是白砂糖制作工艺的区别，一般按粗细分为粗砂糖和细砂糖。因为细砂糖细腻易溶，所以烘焙时用的一般都是细砂糖，而粗砂糖一般用于熬制糖浆等。
糖粉/糖霜：糖粉由白砂糖研磨而成，因为容易吸潮结块，所以会添加一些玉米淀粉以防止结块（添加后就可以叫糖霜了）。因为更易于融合黄油及打发，所以一般用来制作西点或装饰糕点。
麦芽糖：是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。烘焙中一般用来做牛轧糖、太妃糖等。（麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵就叫水饴）
水饴：用树薯粉加热水发酵而成的糖稀，和麦芽糖的区别在于制作时的温度不一样，温度越高，麦芽糖就会越硬。
木糖醇：从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的白色结晶粉末状甜味剂，口味较淡，糖份偏低，可以在烘焙中代替砂糖使用，一般是糖尿病患者或者追求低热量人群的选择。
焦糖/焦糖酱：焦糖是砂糖和水经加热后焦化形成的深褐色的糖浆，制作好的焦糖加入淡奶油、黄油等材料后就可加工成焦糖酱了。一般用于调色和调味。烘焙中甜品用的比较多。
转化糖浆：由砂糖、水和酸煮至而成，基本用于中式月饼饼皮、沙琪玛和各种不适用砂糖产品的制作。
3，油类在烘焙中的作用是提高和改善产品的组织，使产品拥有更好的风味和色泽，延缓面包的老化等。
黄油：黄油是从牛奶中分离出来的油脂，也叫动物性黄油，分有盐和无盐黄油；烘焙中常用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，通过打发黄油能使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，而有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，一般作为成品食材使用直接涂抹面包等。
麦淇淋：是从植物中提取的油经过氢化制作成的固态脂肪，再加入添加剂做出外观味道都很像黄油的人造黄油，俗称植物黄油，和植物奶油一样含反式脂肪酸，对心血管的危害不小。
起酥油：是以低熔点的黄油混合其他油脂做成的高熔点油脂（44度以上），一般用于酥皮的制作。
猪油：大家应该都很熟悉，用猪的脂肪提炼出来的油脂，低温冷却会变白色固态；在烘焙中一般用于中式酥皮点心的制作。
白油： 算是人造猪油吧，油脂经过加工再进行氢化而成的固态白色的油脂，烘焙中一般代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油（好像也叫蛋糕油），易打发、洁白细腻，一般用于重奶油蛋糕、奶油装饰用，也含有反式脂肪酸，对身体有害。
食用油：橄榄油、玉米油、色拉油、猪油、大豆油、花生油等都是食用油，烘焙中用到的基本要求是无色无味的油，像花生油猪油等味大会影响口味和色泽的就包括在此列。
4，烘焙时奶类能起到提升香气、增进口感和附加营养价值的作用。
纯奶/牛奶 ：这个都知道吧，因为有些人追求低脂低热量，所以又分全脂、低脂、脱脂牛奶，不过一些基本营养都在脱去的脂肪里，建议使用全脂的，烘焙中用到的就是全脂牛奶。其实做蛋糕面包时可以用清水代替，只是味道会差一些，有时会使口感变差没那么爽滑。
奶粉：也比较常见，在烘焙中可以让成品增加香味，不过因为利益驱使又人工研制出了奶精，俗称吉士粉，能使成品奶香味更加浓重，一般商业烘焙中用的比较多。
奶油：为动物性奶油和植物性奶油；动物奶油也叫淡奶油，是从牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，在烘焙中一般加糖打发后用于蛋糕装饰用，也是慕斯类甜品的原材料，当然也可以直接配上面包蛋糕直接食用；植物奶油俗称人造奶油，是用植物脂肪和植物蛋白添加乳化剂、稳定剂、色素、香精等添加剂经加工而成的，含有大量反式脂肪酸，对身体危害较大，因为人体吸收后很难被代谢出去。因为成本低廉，烘焙中主要用于代替淡奶油。
奶酪：也叫芝士、起司、干酪，种类繁多，通过发酵过程来制作，含有有益乳酸菌，营养丰富。国外经常用于搭配主食食用，国内很少直接食用，一般用于制作芝士蛋糕和披萨（奶油奶酪（芝士），是一种未成熟的全脂奶酪，洁白、细腻、微酸，适合做芝士蛋糕；马苏里拉奶酪（芝士），加热融化后可以拉出丝，一般用来制作比萨）。