绿豆蓉面包
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春风吹得暖暖的,但也是容易上火的季节。这款用绿豆蓉做馅的面包,简单又绵软好味,适合新手尝试。
用料
面包粉/高筋面粉 | 300克 |
酵母粉 | 4克 |
牛奶 | 105克 |
鲜奶油 | 50克 |
鸡蛋 | 40克 |
白砂糖 | 38克 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 25克 |
绿豆蓉 | 150克 |
绿豆蓉面包的做法
将8克糖,4克酵母粉加入35克牛奶中,牛奶大约40度,搅拌溶解后静置大约5分钟,上面会浮起一层绵绵的发酵层。
将所有材料,除盐和黄油外加入搅拌机进行搅拌。大约5分钟后,面团变的光滑,这时候可以把盐放进去,因为盐会影响面粉的筋度。
后油法将黄油切小块逐渐加入已经光滑的面团,一共揉15分钟左右,面团已经接近完全扩展阶段,这时候要每隔30秒左右检查一下面团,过度揉面会使面团断筋。检查的方法可以揪下一小块面团撑开,完全扩展的面团可以撑出很薄的膜,被称作“手套膜”。
把烤箱加热到35度,同时放入一杯热水,用保鲜膜封住面盆,放入烤箱发酵45分钟。发酵好的面团,体积大约是之前面团的2倍,用手指戳进去,洞不会回弹。
将面团平均分成9份,每个面团大约50克,盖上纱布醒发10-15分钟。
拿出一个面团,用擀面杖排气并擀成内厚外薄的圆形。
加入一勺绿豆蓉在中间。
用包包子的方法包起来并收口。
放入烤盘内,准备二次发酵。
二次发酵的方法和时间同第一次。发酵好的面包,可以在表面刷上蛋液,撒上芝麻,也可以直接烘烤。
烤箱预热170度,放在中间层,烤15分钟。
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