抹茶白巧大理石吐司(天然酵母)
- 面包
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做抹茶脏脏包多出来的淋酱,想直接抹面包,却发现没有面包可以抹... 突然发现改一改,就可以做出大理石吐司🍞!不仅消耗甘纳许,还可以用上天然酵母。
在参考了很多其他的食谱后,修改出的新版本,以后自己也可以做参考。第一次做忘记了照步骤,如果以后再做,再补自己的图好了……
📷 部分摘自Pinterest
用料
活跃酵种: | |
天然酵母 | 30克 |
面粉 | 40克 |
水 | 40克 |
主面团: | |
活跃酵种 | 110克 |
面粉 | 240克 |
糖 | 1勺 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 + 鸡蛋 | 205克 |
黄油 | 15克 |
抹茶白巧酥: | |
白巧克力 | 50克 |
黄油 | 15克 |
奶油 | 30克 |
抹茶粉 | 15克 |
抹茶白巧大理石吐司(天然酵母)的做法
混合天然酵母,面粉,水;隔夜放置,待其长大到2-3倍
第二天,将上一步的活跃酵种与主面团除黄油外的原料放入厨师机混合。
面团变光滑后,加入软化黄油,厨师机打面直到面团可以出厚膜。将面团放入冷冻室,放置30分钟。
准备抹茶白巧奶酥:混合所有原料,微波炉分次加热搅拌至全部溶化。然后,放凉到质地变得柔软(类似浓稠的膏状,或者粘粘的橡皮泥状)
30分钟后,取出面团。擀开成面片,中间1/2的地方抹上膏状的抹茶奶酥。和其它起酥面包一样,三次三折。
第三次折叠之后,放入冷藏室,30分钟以上。(随便多久都没有关系)
拿出面团,擀开成40*12cm面片。沿长边切成8条,切面朝上,两两一股。步骤类似其它编辫子的面包。两头卷起,放入模具。
也有其他更简单整形方式……
或者这样的
发酵到9分满。烤箱预热180-190度,烤35分钟。最后10-15分钟,加盖锡纸,以免表面上色过深。
出炉后,等到完全放凉再切开。
小贴士
每次折叠后,面团进冰箱休息30分钟,冷藏和冷冻好像没有很大区别。
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