免擀卷天然酵母柳橙黑巧吐司（记录）

方子来自Eric Kayser的《法国面包教父的经典配方》，原方是300g的吐司盒 ，我改成450g的了。原方只是放了橙皮丁但是我发现橙皮丁和80%的高熔点黑巧克力很配 ，没有也可以不放。

这个吐司并不会长很高，有点脆皮的感觉，橙皮丁的清新口味，吃多了也不会腻😂。

配方是两个450克吐司的量。

没有天然酵母也可以用波兰种代替（50克粉50克水0.5克干酵母，室温发酵三四个小时等到表面有泡泡就放冰箱冷藏第二天使用）

用料  

免擀卷天然酵母柳橙黑巧吐司（记录）的做法  

1. 面粉和水混合冷藏水解30分钟以后，加入天然酵母液、鲜酵母（干酵母的话1/3的量）、糖慢速搅拌均匀，形成粗膜后加入盐和黄油揉至完全扩展。最后高速的时候加入橙花水搅拌至水吸收均匀，表面再次光滑。然后再加入橙皮丁和巧克力豆慢速搅拌30秒。
   

2. 将揉好的面团整理成团，室温28℃左右发酵两个小时。

3. 一个小时的时候进行一次折叠。

4. 发酵好的状态，手指蘸粉戳一个洞表面不回缩不反弹。

5. 分割成四个面团，每个225克，多余的可以拿来做餐包。如果做山型吐司可以平均分成四等分。
   

6. 搓圆松弛15分钟

7. 轻拍排气，对折滚圆，最后收成略为椭圆的样子

8. 最后整形完成的状态。

9. 将整形好的面团放入吐司盒的两端。

10. 30℃左右发酵至8分满。

11. 这是发酵结束的状态。

12. 烤箱预热220℃，将吐司盒放入烤箱的下层，再烤盘上浇50毫升热水后再放入盖好盖子的吐司盒。烘烤30分钟左右，低糖吐司盒请酌情减少一点时间。也可以根据自己平时烤吐司的温度来设置。

13. 出炉啦，T65特有的麦香味加上橙皮丁的清新。吃多少都不够😄。。

小贴士

天然酵母的发酵时间不固定，方子的发酵时间只做参考，判断发酵结束看状态，不看时间。另外如果使用波兰种的话发酵时间也会相应缩短。