抹茶豆沙大理石吐司

第一次使用臻谷农高筋面粉，真心不错，决定以后继续用它做吐司.
   豆沙要提前准备，使用做月饼的油豆沙，不要用做馅的水豆沙，180克一份，需要2份，分别放在保鲜袋里，擀至20*17cm ，提前一晚放入冰箱冷藏室，会更好操作.
   中种面团要提前一天操作，把中种材料搅打均匀成光滑的面团即可，我在室温下（目前21度）放置2小时，再放入冰箱冷藏一晚（大概10小时），面团发至2倍大.我的用料是做2个450克的吐司.

用料  

抹茶豆沙大理石吐司的做法  

1. 除盐和黄油，其余材料（中种面团+主面团）全部放入厨师机搅拌，先低速搅拌均匀，在开中高速搅打.

2. 搅打至上图的状态：缸壁干净，面团不粘底，再转入低速加入盐和黄油（黄油提前软化），搅打至看不见黄油再开中高速搅打.

3. 由于加入了中种面团，所以出“手套膜”的时间大大缩短.

4. 破洞的边缘是整齐的.不熟练的朋友要经常停机观察面团状态，千万不要打过啦！我打过过一次，就是一滩烂泥，不能再用了.

5. 搅打好的面团温度控制在28度以下.

6. 面团进行称重和分割，2份面团，我的面团每份580克，分别放入较厚的食品袋里放入冰箱冷冻室松弛一小时.

7. 看看我的擀面工具.

8. 拿出其中一个面团，撒薄面防粘，用擀面杖在面团表面压出十字，再从面团的中部分别向上向下擀，再翻面擀，擀至40*17cm ，从冷藏室把一份豆沙拿出来，铺在面擀好的面团上，剪掉保鲜袋.

9. 连着保鲜袋一起翻扣过来，去掉保鲜袋.

10. 从两边向中间对折，捏紧封口，把面团调整90度方向，把能看见豆沙的一方朝向身体（忘了拍图了），用大理石擀面仗向上向下进行擀至45*20cm .

11. 进行一次4折，再装入原食品袋放冰箱冷冻室松弛30分钟.另一个面团也同上擀制和处理.

12. 从冰箱冷冻室拿出一个面团进行第二次擀制，擀至大约40*20cm ，进行一次3折，再放入冰箱冷冻室最后松弛30分钟（其实我就20分钟），两个面团同样操作.

13. 最后一次从冰箱冷冻室拿出面团擀至40*14cm .

14. 均匀分割成8条.

15. 每2条组合在一起，切面朝上，两头捏紧.

16. 再如图操作.

17. 编4股辫.

18. 如图

19. 如图

20. 两头对折，藏在面团的下面，放入吐司盒里.

21. 36-38度，发酵80-90分钟，发至9分满.

22. 预热烤箱上下火180度，38分钟，抹茶面包上色快，烤至10分钟时加盖铝箔纸.

23. 面包温热时用保鲜袋包起来，面包回软和防止水份流失，彻底凉透再切片，可以冷冻保存。

24. 增加一张原味豆沙大理石吐司图，层次看的更清楚.

25. 补一张豆沙擀好的图

小贴士

1、中种面团剪成小块和主面团的材料放入厨师机里。
2、面团要松弛到位，否则不好擀制，会回弹。
3、制作面包的时间较长，需要耐心，擀制过程就是熟练过程。
4、推荐冬季室温低的情况下用鲜酵母发酵面团，要比干酵母省不少时间。