自制汉堡胚➕汉堡➕猪排(水合法)
- 面包
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汉堡真的超级简单,只要你会做吐司,汉堡自然也就会做了😄,本方子每个面团为40g,可做11个汉堡,如果你喜欢大一点儿点的汉堡,也可以把面团分成50g一个左右!
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
纯牛奶或水 | 100克(加10g或减10克左右) |
干酵母(耐高糖) | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
温水(溶化酵母) | 10克(5克也可以) |
🍔表面装饰 | |
白芝麻或黑芝麻 | 适量 |
纯牛奶 | 适量(也可以不要) |
🍔猪排做法 | |
猪肉(半肥半瘦) | 适量 |
盐 | 适量 |
姜汁 | 适量 |
黑或白胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
烧烤酱 | 适量(也可不放) |
面包糠 | 适量 |
自制汉堡胚➕汉堡➕猪排(水合法)的做法
我一次性弄了500克面粉,一半做吐司,另一半做汉堡,不做吐司,光做汉堡的话这些材料减半就可以了。
将鸡蛋,纯牛奶,白糖,放入盆中搅拌至完全溶化,然后把高筋面粉过筛到里面,用筷子搅拌成面絮状即可。
用手揉成无干粉的面团后装进保鲜袋或盖上保鲜膜密封好,放冰箱冷藏4到12小时,这是我放冰箱冷藏了7小时后的面团温度。
接着用5克或10克左右的温水溶化干酵母。
把从冰箱冷藏好的面团放在硅胶垫上,先倒入酵母水揉均匀,然后放入盐揉均匀,最后放入黄油用搓衣服的方法揉至黄油完全吸收,直到出现薄薄的手套膜即可(揉手套膜时,面温尽量不要超过26度,手套膜破洞内无锯齿即可)。
500克的面团,用了15分钟就揉出了手套膜。
揉好的面团整形好,光滑面朝上,装盆里放在发酵箱进行第一次发酵,发酵时间根据你的面团状态来调整,温度28,湿度75%(冬天发酵的时间要比夏天长一些),面团发酵至两倍大即可。
一发好的面团拿出来按压排气,然后分成40克左右一个的面团,整形好后光滑面朝上,放发酵箱进行第二次发酵,温度38,湿度85%,发酵至两倍大后,喷上适量纯牛奶,撒上芝麻即可。
你也可以拿着面团底部,把光滑面朝下沾一些水,然后放在芝麻里滚一圈。
烤箱165度预热好后放入汉堡烤15分钟左右,表面变成金黄色即可,烤好后立马拿出晾凉,冷却后的汉堡胚用锯齿刀从中间横切一下就可以开始夹馅儿了。
接下来准备做猪排,将肉沫➕姜汁➕胡椒粉➕生抽➕烧烤酱➕盐➕淀粉➕蚝油混合均匀,分成大小均匀的肉团。(也可以在肉馅儿加一些玉米粒,香菇片,洋葱粒等等)
取一个肉团放在手掌心,用另一个手掌心稍微压一下,先让猪排两面都裹上淀粉,接着放在全蛋液里,让猪排两面都沾上全蛋液,然后放在面包糠里让猪排两面都沾上面包糠,最后放入油里用小火炸熟至两面金黄即可捞出。
你觉得把芝麻撒在汉堡胚上好看,还是在汉堡胚上裹上一层芝麻好看?
汉堡组装完毕,你有没有留口水了呀,哈哈哈。这一盘汉堡在外面至少也是150块以上了吧,自己在家做超级划算,想吃多少就做多少,各种口味的夹馅儿任你随便diy😁,赶快做起来吧!
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