猪排蛋汉堡（附详细汉堡胚做法&猪排制作过程）

用料  

猪排蛋汉堡（附详细汉堡胚做法&猪排制作过程）的做法  

1. 将汉堡胚面团揉到扩展阶段就好（厨师机揉面过程参考我前一个菜谱“10寸黑椒猪肉披萨”里面披萨面饼的揉法），面团发酵到2倍大，手指沾面粉插入面团中，捅出的小孔不回缩，就表示发酵好；

2. 将发酵好的面团用力揉出空气，使其重新变小，将其分成4份（每份64克左右），揉圆，盖上保鲜膜或者湿布，室温醒发15分钟；

3. 小面团醒发时，把汉堡模具（这款是四寸，内直径约10cm）内壁涂抹上一层黄油防粘；

4. 醒发好的小面团，再一次揉圆，压扁放入汉堡模具中；

5. 把汉堡模放烤盘，把烤盘放入烤箱上层，在烤箱底部放入一盘开水，关上烤箱门进行第二次发酵，约40-50分钟，发酵到2倍大就好；

6. 发酵好后，把烤盘和水从烤箱拿出来，烤箱设置200℃预热，在汉堡包表面刷上一层全蛋液，然后撒上一些白芝麻；

7. 烤箱预热好后，180℃，上下火，中层，烤18分钟左右，烤到表面金黄色即可；

8. 这是烤好的成品图；

9. 接下来制作烤猪排，把肉切小块放入料理机中搅拌成肉糜；

10. 倒入融化好的黄油、打散的鸡蛋液、料酒、生抽、洋葱碎、蒜末、黑胡椒粉、盐、糖、生粉，再用料理机搅拌均匀；

11. 这是搅拌好的肉糜；

12. 烤盘铺上锡纸，锡纸上刷上一层油或者涂上一点黄油；

13. 将肉糜分成四份（每份60克左右），摊成1cm厚的圆形肉饼，直径跟汉堡胚差不多大；

14. 放入预热好的烤箱，200℃，上下火，中层，烤12分钟后，取出来翻面，继续再烤8分钟就好；

15. 成品图；

16. 鸡蛋可以煎也可以蒸，我直接汉堡模涂点油，把鸡蛋打进去，蒸15分钟；（蒸好脱模要小心点，慢慢来）

17. 先把汉堡包横切成两片，然后重新盖上恢复原状，和猪排一起放烤箱中层加热，180℃加热3分钟，把汉堡胚先取出，猪排继续再加热2分钟就可以；

18. 然后开始组装，在底部放上半片汉堡胚，放上一片生菜，芝士片，番茄片，鸡蛋，猪排、再铺上生菜，盖上汉堡胚顶部，各组装中间可以挤上一点番茄酱或者沙拉酱；

19. 看着又开始想吃了

小贴士

猪排也可以不用烤箱烤，用平底锅小火煎制，小火慢煎到晃动锅子肉饼能移动，然后翻面加一大匙水，盖上锅盖，焖至水干，再开盖煎片刻即可。