烘焙-南瓜吐司
- 面包
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专门写一个贝贝南瓜的吐司菜谱记录一下,因为贝贝南瓜的水分太少了每次掌握不好,菜谱量为2个450克吐司模。
用料
王后吐司粉 | 550克 |
南瓜泥(贝贝南瓜) | 150克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
炼乳 | 20克 |
老面 | 60克 |
糖 | 35克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
水 | 90克 |
黄油 | 30克 |
烘焙-南瓜吐司的做法
准备好所有食材,老面提前做好的冻在冰箱里,需要多少拿出来解冻用就可以了。
除黄油以外的菜谱材料全部放厨师机和面,贝贝南瓜特别干,所以需要另外补充水分,我断断续续加了90克水进去!面团光滑以后再加黄油继续揉到吸收,最后面团是一个柔软的撑开有薄膜的状态。
揉好的面团室温发酵到两倍大,手指粘面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷发酵完成。然后平均分割成六份滚圆松弛15分钟。
松弛好的面团擀成椭圆形,在长的一边折三折,按压平整,再擀成一个细长条,从上到下卷起来,最下边擀薄一点收尾。
依次擀好六个面团,三个一组放到吐司模具里进行第二次发酵。
二次发酵状态要到模具的九分满。
预热烤箱180度,面包入炉烤40分钟,顶部上色后及时盖锡纸。
面包出炉及时脱模放晾网,凉透了密封包装好。
刚出炉的带着脆皮的南瓜吐司。
完美的外形……
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