低糖低油全麦面包
- 面包
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这个方子是从心香雨那里借鉴来的,由于在减肥,略微修改了配方,做成低油低糖的全麦面包了,因为里面夹满了馅料,口感是超级的棒啊!
在这里记录一下,以后可以用这个配方做很多口味。抹茶🍵呀,可可呀,咖啡呀,这些口味都可以做。
老面做法:100克高筋面粉,水80克,盐1克,酵母1克。把这四样东西放到器具里搅拌均匀,室温发酵1小时,然后放冰箱冷藏。用的时候用剪刀剪出70克。我一般都会多做一些,剩下的分成70克一份,放冰箱冷冻,用的时候提前从冰箱里取出,化冻后就可以使用。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
低筋面粉 | 15克 |
牛奶 | 125克 |
鸡蛋 | 1个 |
红糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 2克 |
老面 | 70克 |
泡软的提子干🍇 | 若干 |
烤熟的杏仁片 | 若干 |
烤熟的核桃仁 | 若干 |
低糖低油全麦面包的做法
先称取液体材料:一个鸡蛋,125克牛奶🥛,70克老面,全部放到面包桶里。
再称取200克高筋面粉,50克全麦粉,15克低筋面粉,全部倒进面包桶里。在一角放10克红糖,对角放2克盐,中间挖一个洞,放进3克酵母,埋上。
启动面包机,一个程序30分钟,我的面包机小,我得用两个程序(60分钟)才能出现手套膜。
揉面15到20分钟左右加入10克切成小块的黄油。
60分钟揉面结束,妥妥的手套膜。
简单揉圆,继续放面包机发酵。我在面包桶上盖了保鲜膜,避免水分流失,盖上盖子,启动发酵模式,一个小时。
一个小时到,沾粉戳洞,不塌陷不回缩。
简单排气,平均分成9份,揉圆,盖保鲜膜醒15分钟。
取一个醒发的的面团,擀成椭圆形。醒发好的面团,非常好擀。
铺上足够的馅料。从两头开始卷,交接处捏紧。
捏成这个样子。
捏口处朝下放入烤盘。卷法有很多种,我今天用了三种卷法。第二种方法是从一头卷,卷到另一头,把两头捏紧,由于面团湿度非常好,很容易就捏紧的。第三种方法是从两边捏,把两边捏在一起,成长橄榄状。这是最好卷的方法,但里面没有层次感了。我最中间那个,就是这样捏的。但要是都做成这个形状,烤盘就放不下了。除非你烤成两个大的。
全部都做好了
筛粉割包。割成你喜欢的花纹。
放入烤箱,底下放入一烤盘热水,我用的是热水器里的热水,关上烤箱门,发酵45分钟。
发酵好了,把烤盘全部取出。180度预热烤箱。
烤盘放烤箱中层,180度烤20分钟。8到10分钟要加盖锡纸。每个烤箱的温度不太一样,一定要观察颜色,上色满意了就要加盖锡纸。千万别忘了加盖锡纸,否则你就等着哭吧!
内里是这样的,两头卷的更好看。这是从一头卷的。软软的,香香的,甜甜的,真好吃😋
这是馅料。
这是做的可可味的。本人最喜欢这个味道。可女儿喜欢原味的。
这是做了6个,女儿说太大了,一次吃不了。做9个刚刚好,一次吃一个。
小贴士
自己写菜谱才知道,一个完整的菜谱需要作者投入大量的精力和时间,又是拍照又是制作又是编辑措辞,而这一切都是免费的。我对那些发布菜谱的作者表示深深的感谢,更对那些我做过的菜谱的作者表示深深的感恩。
我做过的东西,都是经过千挑万选,看了好些评论才开始做的,从没失败过。从这些成功的菜谱中,我又挑出自己最喜欢的记录下来,即留着以后自己用,又可以分享给大家。
我是很认真的在写这个菜谱,称重的克数,制作的步骤都是一丝不苟的,最后的成品是成功的,非常好吃。面包本身不甜,很软,但馅料有足够的甜度和香味,所以整个面包的口感就是柔软如云朵,又香又甜。
由于饭量小,我一般喜欢做9个,一天早上1个。饭量大的,可以做6个。做好后,我会预留2个放保鲜袋密封,留作第二天的早餐🥣。其他都是独立包装到保鲜袋里,放冰箱里冷冻。第二天早上从冰箱里取出稍缓缓,放到预热好的烤箱里,150度,4分钟左右,外酥里软,超好吃😋
核桃仁放到预热好的烤箱里150度烤5到8分钟。
杏仁片放到预热好的烤箱里烤5分钟。
提子干🍇提前用水泡软,然后用厨房 纸巾吸干水分,备用。
当然了,要是面团里再包上一层奶油奶酪,就更棒了,可考虑到要减肥,还是算了……
当然了,里面包上一层麻薯,也是超级棒的…那要是里面夹上麻薯,奶油奶酪,再加上核桃,提子干,杏仁片,那该是多么幸福美妙的面包啊……但是要减肥,算了……
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