蒜香乳酪香肠吐司

4个250克小吐司，2个450克

❗️我自己用水立方250克模具，实际割口挤黄油20克合适，如果用长方形250克模具挤25克黄油，蒜香乳的黄油可以减至40克

❣️配方中老面50g可以等量替换成液种50g

⏹波兰种（液种）配方
高筋面粉：100g
水：100g
干酵母：1克
全部材料搅拌均匀，28度发酵至有密集的气孔，冰箱冷藏10-16个小时使用，冷藏可保存三天

波兰种里粉量通常占面粉总量的20%～40%左右
特点：
含水量高，保水性好，面包成品更柔软，也在一定程度上延缓面包水分流失的时间，低温长时间发酵让面包更有风味，适用面包：软欧、吐司等

主面团含水量64%

用料  

蒜香乳酪香肠吐司的做法  

1. 除盐、黄油外的所有配料放入厨师机桶，打至表面光滑加入盐，打至厚膜加入黄油，打至9.5成筋，出缸温度24-26度
   一发，28度，湿度75%，发至两倍大，大约50分钟
   
   分割，240克一个，共4个，用手收圆，26-28度环境下松驰20分钟左右
   
   取出松驰好的面团，前后推动收瘦一点，排气，擀长，翻面，放上馅料，压实一点，卷起，刷上全蛋液，沾上芝士粉，入模，进行最后发酵，32-35度，湿度80%，发至9分满，大概30-60分钟
   
   取出发酵好的面包，割口，挤上黄油，入炉烘烤
   
   
   烘烤温度：
   自己烤箱上火偏高：上130下200度25分钟
   
   老师建议温度：
   温度偏低的烤箱：上火160下火220度25分钟
   温度偏高的烤箱：上火不开下火200度25分钟