洛神花香软糖
- 烤箱食谱
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酸甜可口的洛神花配上香酥的夏威夷果,给寒冷的冬日带来一抹绚烂的红色
用料
85%浓度麦芽糖(精麦芽糖) | 350g |
海藻糖 | 200g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 4g |
洛神花干 | 40g |
黄油 | 50g |
水 | 50g |
玉米淀粉 | 50g |
朗姆酒 | 30g |
夏威夷豆(生) | 350g |
洛神花香软糖的做法
做法来自《就要不一样的糖果点心》,稍作改动,原方中的洛神花是果干和洛神花果汁,我买的是洛神花茶,用开水冲泡10分钟,水用作果汁200g,花朵切碎备用
准备工作:
1切碎的洛神花加朗姆酒腌渍一段时间
2夏威夷果用烤箱130度烤30分钟,取出保温备用
3玉米淀粉加水搅拌均匀4将麦芽糖,海藻糖,细砂糖,洛神花汁,盐放入不粘锅中火煮沸,然后加入腌渍好的洛神花,期间要不停搅拌
5加入黄油溶解以后再加入玉米淀粉水,搅拌均匀煮制温度为114-116度,状态是硅胶铲可以带动底部糖汁活动
6加入夏威夷果搅拌均匀,关火倒入放垫好油布的烤盘中,摊平,放凉后切块
要冷透切块
装盘
包装好
小贴士
1.麦芽糖用的是精麦芽糖,浓度为85%,呈透明状,不是普通的麦芽糖
2.海藻糖的甜度是普通砂糖的40%,所以不能用普通糖代替,否则甜度会大大增加
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