打糕风味磅蛋糕
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黄豆粉加麻糬的搭配,很容易让人联想起从小吃到大的朝鲜打糕,在黄豆粉风味磅蛋糕里加入小块麻糬,换一种方式尝到古早味~
用料
黄豆粉麻糬 | |
糯米粉 | 60g |
冷水 | 60ML |
牛奶 | 60ML |
细砂糖 | 30g |
黄豆粉 | 1大匙(15ML) |
玉米淀粉 | 适量 |
蛋糕体 | |
发酵黄油 | 60g |
无盐黄油 | 100g |
细砂糖 | 100g |
糖粉 | 40g |
全蛋液 | 140g |
黄豆粉 | 20g |
低筋面粉 | 140g |
泡打粉 | 2g |
糖浆 | |
冷水 | 50g |
细砂糖 | 15g |
打糕风味磅蛋糕的做法
制作黄豆粉麻糬:
1、60g过筛的糯米粉放入无油无水的干净微波炉可用大碗中,把60ML冷水和60ML牛奶混合,分5~7次加入,每次都要用橡皮刮刀擦底搅拌至无颗粒再加入下一次
2、一次性加入30g细砂糖,用刮刀搅拌均匀,在大碗表面覆盖保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个洞,送入微波炉叮3分钟,每隔1分钟都要戴隔热手套取出用刮刀翻拌一遍再继续加热
3、加热结束取出再次翻拌一遍,把整个麻糬面团用刮刀转移到筛了玉米淀粉的油纸上,在面团表面也均匀筛上玉米淀粉,待摸上去不烫手之后整形成厚约半厘米的片状,刷掉多余的玉米淀粉,用剪刀剪成半厘米的正方体小块儿,在剪好的麻糬小块儿上筛一大匙(15ML)黄豆粉制作糖浆:
50g冷水和15g细砂糖混合加入小奶锅中,小火加热至细砂糖完全溶解后煮沸关火,放凉备用制作蛋糕体:
60g发酵黄油和100g无盐黄油切成小块放入搅拌碗中,回温到手指轻轻按下有坑的程度,加入100g细砂糖和40g糖粉,用刮刀按压搅拌至基本混合用电动打蛋器高速打发混合好的黄油和糖5分钟,中间停止一次,用刮刀把甩到搅拌碗碗壁上的黄油刮到中间再继续高速搅打
把恢复到室温的140g全蛋液分3次加入打发好的黄油中,每次都要用电动打蛋器高速搅打2分钟再加入下一次
在打发好的黄油鸡蛋糊中加入20g黄豆粉,用刮刀搅拌均匀
把140g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入上一步骤,用刮刀擦底切拌均匀,再加入黄豆粉麻糬小块儿,大致翻拌均匀
把制作好的面糊倒入铺好油纸的磅蛋糕模中,用刮刀整形成两边高中间低的形状,送入预热好170度的烤箱中层,烘烤55分钟左右取出,迅速脱模并撕开油纸,趁热把制作好的糖浆全部刷在蛋糕体表面,裹好保鲜膜室温放置一夜即可
小贴士
麻糬长时间冷藏会变硬,所以这款磅蛋糕只能室温保存,做好之后请尽快在2~3天内吃完
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