一酥到底的中式“曲奇”—核桃酥

偶得法，布之众，方子来自B站up主老顽家唐大爷。桃酥要想酥就不要那素油了，用猪油或者猪油鸡油混合都不错，用混合油的要猪油80克，鸡油30克。
油的量的话，120克只是个参考量，只能比这个多，不能比这个少，烘烤时间也是如此，最好控制在20～25分钟左右。
千万不要像做包子皮那样和面，一定要叠压，不然面粉会产生筋性，这就是为什么我们采用低筋粉的原因。

用料  

一酥到底的中式“曲奇”—核桃酥的做法  

1. 称量好面粉、小苏打和泡打粉，混合过筛。中间掏个洞，放入糖120克，全蛋一个，化猪油110克，采用叠压法和面，一定不能揉面，酥点用叠压法主要是为了避免面粉的筋性影响酥感

2. 核桃烤好去皮。建议采用自己本地的核桃，因为本地核桃油性大，耐烤，同时烤了之后更香更酥，不太建议用新疆或者云南的纸皮核桃。我用的四川本地核桃，中层180度10分钟。

3. 烤酥去皮的核桃用刀压碾成泥。在和面的时候加入面粉中。

4. 忘了拍照了，具体就是叠压好了面之后直接揉条出坯，分好剂子之后再手心团团，放在烤盘上用大拇指轻轻按压，然后放上黑芝麻（白的也行，就是不太好看。）

5. 同样忘拍了。烤箱180度预热，上下火180度考20分钟左右。

6. 桃酥的酥主要体现在凉了之后，我的方子3天不皮不硬，一酥到底。