超快手低热量汉堡胚

这些年，基本上都是在家做好早餐给儿子，很少让他在外面买。上高中以后，每天上学早，很多时候没法在家吃早餐，所以，方便快捷营养丰富又美味的早餐绝对是刚需。中餐的手抓饼、荷叶饼、包子，西式的面包、蛋糕、三明治🥪、汉堡包🍔都是他喜欢的。
      学习别人的菜谱，再结合自己的需要，有了这个超快手低热量又软乎乎的汉堡胚菜谱。这个方子的特色是冰箱冷藏发酵，面团加了全麦粉，不用黄油改用橄榄油，糖量少。
      如果你也是工作繁忙，又希望给孩子健康餐食的家长，就试试这个方子吧！

用料  

超快手低热量汉堡胚的做法  

1. 这个是我用的普通面粉。加了50克。

2. 1.水、鸡蛋、酸奶倒入面缸，各种面粉称量后倒入面缸，加入糖、盐，启动面包机和面程序，2分钟后加入酵母粉。我的面包机一个和面程序23分钟。
         大约12分钟后，面粉基本成团。可以手捏感受下面团的软度，再考虑是否需要加水。

3. 2.第一个和面程序进行到18分钟，面已经能出粗膜。这时倒入称量好的18克橄榄油。图中是我用的橄榄油。橄榄油是液体的，面包机在和面搅动的时候，油会飞溅，所以把面团撕成几块，盖上面包机的盖子，第一个和面程序结束，油基本进入面团。此时面团略粘手。

4. 3.开启第二个和面程序，只进行大约15分钟即可。取出面团会发现，已基本成膜。手持面团，从四周向中间提拉按压，整成圆形，放进大点的保鲜袋，进冰箱冷藏发酵。此时面团柔软不粘手。

5. 4.第二天早上从冰箱里取出面团，此时面团基本已发酵到1.5倍大小(面团在冰箱里冷藏慢发酵大约8小时）。面团取出轻拍排气。称量面团重量约480。把面团分割成80克大小的六个小面团，盖保鲜膜醒面。

6. 5.醒面大约15分钟后，将分割成的小面团揉圆，放入纸淋模，或者汉堡胚模具中。没有模具就直接整型放在烤盘里吧！

7. 6.烤盘入烤箱，下层放一烤盘温水。启动发酵程序，约发酵40分钟。期间注意观察，发到纸模快要充满即可。

8. 7.取出发酵好的面团胚子，表面喷清水，粘上芝麻或者麦片。同时180度预热烤箱。

9. 8.上火160度，下火170度，先烤10分钟左右。观察表面上色。我的烤箱上色不匀，取出烤盘，调整位置。如已上色，盖锡纸，继续烤10分钟左右。出炉。

10. 烤好的汉堡胚

11. 根据自己的喜好，夹入生菜、肉类、黄瓜🥒，挤上番茄酱、沙拉酱。就可以大快朵颐了！

12. 软软的汉堡胚，切开图。

小贴士

这个方法的第一个优点在于冷藏发酵。平时做面包我经常采取冷藏发酵法。酵母用量少，节约时间，且不会发酵过度。第二个优点是低糖、低脂，加入全麦粉也更健康。有空做几个，一次吃不完就一个个用保鲜膜包好冷冻起来，吃的时候回温，微波炉略加热就好了。

做的过程没有拍图，先发出菜谱给自己记录。下次补图。😁