自用 最成功的轻乳酪蛋糕

目前做过的最成功的轻乳酪蛋糕
探索了五次终于出来的成果
无图 仅自用

用料  

自用 最成功的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪室温软化（大约3-4小时），软化后加入牛奶或其他液体类（有一阵非常喜欢用豆奶），手动打蛋器搅为顺滑液体，如果有颗粒可以用微波炉叮20秒，每次拿出来搅匀，如仍有颗粒则再叮20秒，以此类推。
   如果忘记软化的，可以直接将奶油奶酪和牛奶放入微波炉叮1分钟，拿出搅拌后再20秒20秒叮，这样大概需要7分钟左右，千万不要图省事直接叮很长时间，风味会受很大影响。

2. 加入油（我一般用橄榄油，味道并不重，可能和牌子有关系，黄油估计会更好吃），充分搅拌乳化至无油星

3. 面糊放入冰箱冷藏，鸡蛋开始分蛋。装蛋清的盆需要用纸擦干。我的经验是用一个小碗作为过渡，否则容易一个没打好坏了一整盆蛋清。分好后蛋清放入冰箱冷藏。

4. 面糊取出，蛋黄加入面糊，搅拌均匀后加入过筛的面粉。由于我家没有低筋面粉，采用中筋：玉米淀粉=3：1的比例，先称量面粉，再称量玉米淀粉，无需搅匀，过筛时剩15g面粉左右备用，这样过筛时就可以保证玉米淀粉完全进入，而剩下备用的是面粉了。
   分两次，搅拌至无颗粒。
   判断比例是否合适的标准，是蛋黄糊是否有一定的浓稠度，即提起挂刀可以形成一个较长的倒三角。

5. 过筛三次。这是口感细腻最重要的一步，每次过筛完以后都要把筛子下面刮干净，然后洗净，再重新过筛。很麻烦，但很值得！

6. 过筛好的面糊放入冰箱，烤箱预热180度10分钟，隔水法，需要将烤盘和烤架都放进去，不用加水。将模具底和周围铺好油纸。

7. 在蛋清中加入适量柠檬汁，开始打蛋清。糖分三次加入，分别为鱼眼状 细腻泡泡 有纹路，全程2档中低速，打发至湿性发泡，即有弹性的大弯钩状态。

8. 蛋白1/3与蛋黄糊搅匀，再将蛋黄糊倒入蛋白搅匀。此时的面糊状态应该是蓬松而顺滑的。

9. 倒入模具，摔出大气泡，烤盘中倒入热水1.5cm左右，烤架上放入模具，125度55分钟，再转至150度10分钟上色，最后几分钟盯着烤箱，上色不够可以适当加几分钟。

10. 拿出冷却，待油纸与模具出现缝隙时拿出蛋糕，待蛋糕冷却至室温后撕去边缘油纸，放入保鲜袋冷藏一夜。
    如果此时品尝蛋糕，会有一种介于熟与不熟的微妙半熟感，而且会更甜，我个人并不喜欢，还是较为喜欢冷藏后的口感。

11. 冷藏后的蛋糕口感会更加紧密，清爽。