魔术蛋糕

我表姐的表姐在加拿大定居，她说毛毛妈的菜谱在加拿大很受欢迎，她推荐了毛毛妈的魔术蛋糕，烤出来分三层，上层是海绵蛋糕，中层是布丁的口感，非常神奇，非常好吃，我今天马上按照菜谱做了一次，并且写下步骤记录一下，以便日后再做。

用料  

魔术蛋糕的做法  

1. 将4个蛋白和蛋黄分开装进无水无油的干净打蛋盆中，四个蛋黄加几滴白醋或塔塔粉打发至二三成，加入60克白糖打发至硬挺。

2. 四个蛋黄加60克白砂糖低速搅拌均匀，加隔水融化好的黄油70克，低速搅拌均匀，加入110克低筋面粉搅拌均匀。

3. 478克牛奶加热至周围有微泡关火，放置温热不烫手的时候缓缓倒入蛋黄糊，一边低速搅拌均匀。香草精几滴，没有可不加。

4. 烤箱预热155度

5. 把三分之一打发好的蛋白倒进蛋黄糊，从上往下翻拌均匀，倒入剩下的三分之二蛋白翻拌均匀。

6. 玻璃烤盘刷上一层室温软化的黄油，倒入搅拌均匀的蛋糕糊，155度烤55-60分钟。

7. 薄的刀沿着蛋糕周边剥离脱模，放凉20分钟，切成16份，筛上一层糖粉，即可享用。

8. 好了