戚风蛋糕私家烘焙版

简单的分享给大家，比较简单普通的配方，实用，适合私家烘焙。
这是6寸的配方，鸡蛋大个65g以上，没有就3个鸡蛋
8寸的方子乘2就可以，10寸就乘以4

用料  

戚风蛋糕私家烘焙版的做法  

1. 先混合蛋黄液部分，加入玉米油18g多一两克没关系，然后加入牛奶25g，拌均，放细砂糖16g，拌均，过筛低筋面粉42g，化z字形拌至无颗粒

2. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的干净盆里，蛋黄加入第一步的盆里拌均，拌好的蛋黄液放一边备用

3. 放蛋白里的糖称好27g，打蛋器开到最大档，蛋清打至冒大鱼眼泡放一半糖，继续打到出现纹路，把剩下的糖全部倒入，打至硬性发泡，提起打蛋头直直的尖就是打好了，或者端起盆倒过来蛋白不动就是打好了，整个过程也就是3分钟到4分钟左右

4. 这时候预热烤箱吧上下180°10分钟，然后把打好以后得蛋白分出一半放入拌好的蛋黄液中，抹刀2点钟方向插入，8点钟方向翻拌，然后转盆，动作连惯起来，拌均以后放入另一半的蛋白，重复上边的动作，拌到无蛋白为止，不可过度搅拌，不要画圈搅拌！不确定拌均的可以用刮刀前面呢个尖轻轻的在表面前后划动看看有没有没拌开的蛋白😂这还有点解释不清楚，等我再做录个视频。

5. 混合好倒入6寸模具中，拿起模具10公分高度震出大的气泡，稍微震两三下就可以了，温度调到上下150°，40分钟，我家烤箱是九阳的，同款的话温度上管140°下管150°40分钟。4寸30分钟，8寸50分钟，10寸60分钟。8寸以上记得半个小时的时候加盖锡纸，避免颜色过深，出炉后轻震下蛋糕立马倒扣凉网上，放凉徒手脱模就可以啦，放心的压边就行，会自己弹回来的。（怎样确定烤没烤熟呢，到时间轻拍下蛋糕表面，沙沙的就是不熟，加下时间，听到很实成的声音就是熟了）还有不详细的留言我会回复。第一次写菜谱，大家见谅。

小贴士

vx：530709892不懂的问我。