纸杯戚风蛋糕（低油低糖）

女儿喜欢吃纸杯蛋糕，我在下厨房找了一圈，都没有找到合适的低油低糖配方，决定自己尝试一下，尝试过后觉得这个配方不错，记录下来方便以后自己再做。

用料  

纸杯戚风蛋糕（低油低糖）的做法  

1. 首先制作蛋黄糊，蛋黄糊采用后蛋法，用后蛋法制作出来的蛋黄糊更稳定，不易起筋，而且操作简单，图中的蛋黄糊是我女儿（4岁10个月）独自做出来的。
   1. 15克玉米油和40克牛奶混合，进行乳化
   2. 筛入55克低筋面粉，混合至没有干粉
   3. 加入3个蛋黄，混合均匀，备用

2. 然后制作蛋白霜，分三次加入细砂糖，打发至9分发（先高速约1.5分钟，然后中速约1.5分钟，最后低速1分钟左右整理细小气泡）

3. 预热烤箱，上下火150°C
   
   最后把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀
   1. 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，用手动打蛋器混合均匀
   2. 再取1/3蛋白霜，用刮刀切拌或翻拌均匀（不能划圈，会消泡）
   3. 把混合好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白霜里，切拌或翻拌均匀
   最后得到浓稠的稳定的蛋糕糊，装入裱花袋，挤入蛋糕模，每个大概8分满

4. 烤箱中层，上下火，150°C，40分钟，蛋糕会有轻微开裂，但不会回缩

5. 成品口感松软，低油低糖的配方，非常适合小朋友

小贴士

1. 玉米油可以换成椰子油，成品有淡淡的椰香，更好吃
2. 配方中的用量刚好够学厨的大号12连杯