龙猫彩绘蛋糕卷
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有时候你与成功之间,仅仅差一个好方子与一些细节!成功率近100%的独家方子分享!底部无需刷油,也能轻松完美的把蛋糕卷揭下来,不粘底。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 35g |
牛奶 | 35g |
低筋粉 | 70g |
白砂糖(蛋黄用) | 25g |
白砂糖(蛋清用) | 48g |
动物性淡奶油 | 200g |
白砂糖(淡奶油用) | 20g |
黑色食用色素 | 少许 |
巧克力 | 适量 |
龙猫彩绘蛋糕卷的做法
蛋清、蛋黄分别分离到无油无水的盆中;
白糖、玉米油、牛奶依次加入蛋黄中,每次都混合均匀后再加入下一样;
加入过筛后的低粉,混合至无明显颗粒,无需过度搅拌,避免低粉起筋,放置一旁备用;
蛋清打发至硬性,即提起打蛋器,会有竖立的小尖勾,过程中分三次加入白糖,有柠檬汁可加入几滴柠檬汁,使打发的蛋清更稳定;
取一部分蛋黄糊留用;
剩下的蛋黄糊加入黑色色素,混合成深灰色(因为后面还要混合蛋白,颜色会变浅,所以此时要稍深一些);
原色蛋黄糊与2倍体积的蛋白混合均匀,倒入小号裱花袋;
在烤盘铺上油纸,在1/4至2/4之间画出如图图案,放入180度预热好的烤箱,烤2分钟拿出;
深灰色蛋黄糊与蛋白混合,先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,快速混合均匀,再倒入余下全部蛋白快速混合均匀,混合采取十字交叉或者从底部往上翻拌的手法,不要画圈搅拌,避免蛋白过度消泡;
倒一部分进大号裱花袋,剪个大口,快速的沿图案描边(避免面糊直接大量倒入时让图案变形);
倒入全部面糊,快速且小心抹平后,拍烤盘底部,震出大气泡;
放入预热好的烤箱,180度,13分钟,烤好后从烤盘拿出,静置放凉(油纸无需揭掉,无图案面朝上);
淡奶油加糖打发至出现清晰纹路,有朗姆酒可加入一点,奶油更清爽香甜;
淡奶油涂抹在蛋糕无图面,末端要薄,并且最后3cm不涂;
从底部图案的远端开始卷起,借助擀面杖把蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时以上定型会比较容易切的漂亮;
沿黄色边缘处把蛋糕卷切开;
小块白巧克力隔水融化后,加少许黑色色素混合成灰色,装入裱花袋;
在油纸上画出龙猫头顶的小耳朵,晾干待用;
用黑色巧克力画出眼睛、鼻子、胡子,灰色巧克力画出身上的纹路;
晾干的小耳朵插在头顶;
完成~有颜又好ci!!!啥都不说了,我再去吃块儿! 😆
小贴士
巧克力其实要用专用色素,不过灰色巧克力较少见,手边又没有巧克力色素,用普通色素也可以凑合下,只不过混合的会不那么均匀……
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