奶冻荷花蛋糕
- 蛋糕
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奶冻荷花抹茶蛋糕,给夏季蛋糕来点好玩的,叫奶冻可它并不冷,奶冻不仅好吃用来裱花可塑性也强,这款蛋糕不会裱花的宝宝们也可以玩,是抽象的荷花和荷叶哈。
为了这个蛋糕底太折腾了,抹茶戚风和海绵蛋糕都做过,表面总达不到想要的绿色,所以天天在吃抹茶蛋糕。
最终有了想要的蛋糕,不但颜色合适,而且蛋糕边缘有些不规则弯曲,很是意外,比较符合荷叶的意境!
用料
奶冻:水 | 100克 |
奶冻:牛奶 | 100克 |
奶冻:低筋粉 | 40克 |
奶冻:糖粉 | 28克 |
蛋糕:蛋白 | 66克 |
蛋糕:盐 | 1克 |
蛋糕:细砂糖 | 50克 |
蛋糕:抹茶粉 | 3克 |
蛋糕:低筋粉 | 18克 |
蛋糕:杏仁粉 | 28克 |
蛋糕:黄油 | 55克 |
抹模具:黄油 | 适量 |
抹模具:低筋粉 | 适量 |
参考量:CuisinAid酷新怡12连杯子蛋糕模 | 6个 |
奶冻荷花蛋糕的做法
先做奶冻,把奶冻的水和牛奶混合,筛入低筋粉和糖粉,用刮刀搅拌匀,至没有明显的颗粒。
把液体过筛一遍
3.放入不粘锅中小火加热,同时不停搅拌防止粘锅,至稍浓稠的状态关火,继续在炉子上搅拌。
用余温搅拌至浓稠状态,放置在一边冷却,完全冷却后装入裱花袋。
花嘴363,或者直接在裱花袋上剪出花嘴形状的口。
模具抹软化黄油,洒适量低筋粉,放入冰箱冷藏。
接着做蛋糕,蛋白、盐、细砂糖混合,搅打至粗泡状态,至糖和盐颗粒完全融合。
筛入抹茶粉、低筋粉、杏仁粉搅拌均匀。
黄油溶化成液体倒入抹茶糊中,搅拌至浓稠的状态。
倒入模具,为了保证每个面糊高度一致,需要用量勺舀入,模具1/3位置,一共7个。
入烤箱中下层180度烤根据面糊厚薄,烤10-15分钟,至表面凝固即可,取出脱模冷却。
取一个蛋糕掰开,用中间部分的蛋糕碎做花心,裱花嘴贴着花心45度角挤出奶冻,手往外拉。
依次裱完一圈。
成品
小贴士
1.奶冻不会融化,但是与蛋糕时间接触久了会吸收蛋糕中的油份,奶冻透明度会降低。
2.蛋糕配方可以做7个,其中一个蛋糕是用来做花心的。
3.花心颜色较浅,是因为我另烤了一盘,抹茶粉只用了一克,其实同一盘颜色花心也好看。
4.蛋糕厚度尽量薄些,我倒入蛋糕糊大约是烤盘的1/3位置,越厚烤的时间久蛋糕上色也会变深。
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