酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法
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做酸面包剩的酸面包种不要浪费!吃了十几年的布朗尼,这款顺滑绵密,是A+。
酸面包种/鲁邦种有什么不同?哈哈,酸面包种(sourdough starter)是英文翻译,它在巅峰活跃状态下叫leaven,法语是levain。
鲁邦种是日语把法语levain日化的读音……哈哈哈哈。
用料
A组: | |
黑巧克力(65-70%) | 150克 |
融化黄油/植物油 | 50克 |
(之后加入到A里): | |
可可粉 | 50克 |
酸面包种(sourdough starter) | 120克 |
B组(打发): | |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 150克 |
红糖 | 110克 |
水 | 两大勺 |
香草精 | 1小勺 |
酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法
A组:50克油和150克黑巧克力隔水加热/微波炉加热融化。
等巧克力冷却到室温的同时,将鸡蛋、糖、香草精打发到蓬松。为了让糖更好融化,打发的途中加两大勺水,用手捏一下不要有明显的颗粒感。tips:用打蛋器打10分钟左右的话,布朗尼吃起来绵密。如果不打发只是搅拌均匀的话,更偏向fudgy(软心巧克力—更浓稠)brownie的口感。
融化的黑巧克力+油、可可粉和酸面包种搅拌均匀。tips:粉要在这里搅拌,因为打发的鸡蛋很蓬松,很难和巧克力粉混合(而且特别黑,看不清楚粉搅拌好了没,哈哈哈)
将上面搅拌好的巧克力混合物倒入打发好的鸡蛋和糖里,轻轻拌匀。不要用力搅拌,这样会消泡。
八寸模子底部铺上烘焙纸,将蛋糕液倒入模子(这里左边六寸,右边八寸,我这次做的比较多)。烤180度,30分钟。
烤好后把布朗尼拿出来放凉,就好啦!这款布朗尼比较甜,每次吃一两块就好。不考虑卡路里的话,这款比我吃的绝大多数布朗尼都好吃!
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