Maurizio’s the perfect loaf sourdough cinnamon roll 超级好吃松软没酸味de天然酵母(酸酵母/鲁邦种)肉桂面包卷
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两个月前才刚刚开始学习培养天然酵母,心情很是忐忑;一来培养天然酵母确实在我必做清单之一,二来我不知道怎么养天然酵母,而且培养天然酵母并不简单,常常听闻网友说他们的天然酵母二三天后集体阵亡。由于疫情的关系,在家里上班的时间较多才鼓起勇气来培养天然酵母。刚开始培养天然酵母时候荷兰天气突然降温和降雪,前前后后花了两周才见得天然酵母有些动静😅。本周末动手做Maurizio(the perfect loaf)配方的产品天然酵母肉桂面包卷。虽然制作时间有点长,但适当的安排下便可以轻轻松松给家人来个热腾腾、芳香无比及美味可口的天然酵母肉桂面包卷当早餐了。第一天晚上睡觉前准备酵种,第二天早上起来把发酵好的酵种和其他食材搅拌均匀,在室中发酵两小时,每半小时折叠一次,总共四次。之后放入冰箱发酵,睡觉前整形,让其在室温隔夜发酵。第三天早上起来放进预热的烤箱里烤进行😃
用料
酸酵种: | 大约200克左右 |
酸酵母 | 30克 |
面粉(中筋/高筋) | 90克 |
水 | 90克 |
主团: | |
面粉(中筋/高筋) | 477克 |
牛奶 | 133克 |
黄油 | 191克 |
鸡蛋 | 191克(大约4个) |
糖 | 48克 |
盐 | 11克 |
酸酵种 | 200克 |
馅料: | |
肉桂粉 | 2茶匙 |
黑糖 | 215克 |
黄油 | 2汤匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
糖霜: | |
糖分 | 80克 |
牛奶 | 2汤匙 |
Maurizio’s the perfect loaf sourdough cinnamon roll 超级好吃松软没酸味de天然酵母(酸酵母/鲁邦种)肉桂面包卷的做法
第一天晚上睡觉前(9-12点)把酸酵母30克+90克水+90克面粉混匀,隔夜发酵。
第二天早上起来(8-10点)把发酵好的酸酵种和其余的(除了黄油)放入搅拌机搅拌均匀,加入黄油搅拌至拉出薄膜。
室温发酵2-3小时,期间每半小时折叠一次,总共四组折叠。我家室温较低,大约19-20度左右,所以我把面团放入烤箱,旁边放着一碗热水发酵。折叠4次后,直接放入冰箱冷藏8小时以上,可长达24小时。
晚上(10-12点)面团发好了,发至1.5-2.5倍。如果冰箱比较冷,可能只发1.3倍左右。
趁面团冷,把冷面团擀平成长方形薄片。把室温软化的黄油均匀抹上面团,撒上肉桂糖分。
把面团卷成圆筒状,分割16等份,放进烤盘上。
第三天早上起来(7-9点)放入预热200度烤箱里烤35。趁热撒上糖霜即可。
小贴士
我家白天室温大约19-20度,每人家室温不同,请适当调节时间。注意面团发酵程度而不是时间。😅个人觉得面包有些甜,不喜欢甜味的,放少些糖。
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