鲁邦种:苹果天然酵种
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好的面包离不开好的酵种,天然酵种因其酵素源于小麦粉、自然微生物和水果本身,而更具有“内生性”,虽然它的发酵速度比“商业酵母”缓慢,但发酵过程更加细致、更充分,和面团更融合,使得面团的组织更好,面包风味也别具一格!自带水果清香!所以,天然酵种制作的面包更健康,更美味,也更容易消化。
三月的江南,气温逐渐升高,跟着我亲手制作一罐天然酵素,养殖一瓶有生命有活力的天然酵种,然后开启一段充满果香味的面包之旅吧!
用料
水 | 500克 |
苹果 | 1个 |
糖 | 50克 |
密封玻璃罐 | 1只 |
鲁邦种:苹果天然酵种的做法
材料很简单:一个密封罐(沸水煮一下消毒,我把瓶盖也放进去了,结果卷起来了,盖子是塑料的话,不要煮沸,开水烫一下),一个苹果(洗干净),一把白糖
白糖用凉开水化开,苹果切块,浸没,密封住。每天摇晃一次,打开盖一次!
2天后,苹果酵素颜色变深,每天摇晃一次,打开一次,有浓浓的苹果香味。
8天后,苹果酵素颜色更深,像小时候吃的苹果罐头,打开有浓浓的苹果香甜味,表面有气泡,有活力!
8天后,视频可见苹果表面有气泡,并且有消泡现象,看着有活力,闻着有香味。
3月8日(8天后)晚上,闻到浓烈的酒香味!汤汁变白色稠厚!
取100克苹果酵素(水沥出来),加100克面粉,按1:1比例搅拌均匀,温度在18度到20度左右,发酵一天。
发酵一天24小时左右,酵种变成两倍大,可见很多气泡气孔!这样天然酵种(最原始的酵头就做好了)
用原始酵头喂养:
取40克(这个量随意,按自己瓶子大小)加40克凉开水,40克面粉,按1:1:1的比例搅拌均匀!室温18度到20度左右,发酵!发酵18到20小时左右(温度高会更快),可见表面有气泡,面团有蜂窝组织,闻着有苹果香味!
这样苹果天然酵种就完成了!
之后每天就按照1:1:1的比例继续喂养!可按照自己喜欢的面包配方,取天然酵种,面粉,盐,水,果干按比例制作好吃的面包!(这是我用天然酵种制作的黑芝麻红薯法棍包)
用天然酵种做的火龙果豆沙面包
小贴士
此篇主要讲述从水果开始养殖酵素,到天然酵种的形成的过程。关于后续天然酵种如何继续喂养和日常制作面团比例内容,此篇不赘述!如有不详尽之处,欢迎大家留言咨询!看见都会一一回复!
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