拔丝肉松迷你纸杯蛋糕
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此方改自劣狐狐拔丝肉松蛋糕,我的烤箱是卡士50升的大烤箱,烤盘用的48连迷你纸杯蛋糕盘,如果你不喜欢吃肉松,或者家里没有,也可以不加,因为我家的宝贝们都是肉食动物,所以做的肉松版,我是两盘一起烤的,不然不够家里的小家伙们吃的
用料
蛋黄 | 3个(60左右大鸡蛋) |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 60克 |
肉松 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
蛋白 | 3个 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 60克 |
拔丝肉松迷你纸杯蛋糕的做法
准备好所有材料,蛋白蛋黄分别放入无水无油的碗里。
蛋黄中加入玉米油
充分搅拌至乳化
加入牛奶
充分搅拌均匀
晒入低粉
画Z字把面糊拌匀,千万不要过度搅拌,以免起筋
蛋白中加盐,有柠檬汁或者白醋的可以加上几滴,有助于打发蛋白
糖分三次加入蛋白,打发至中性
取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌匀
全部倒入蛋白中,快速搅拌均匀,避免消泡
最后加入肉松,拌匀,装入裱花袋
这一步没有拍照,加入肉松搅拌均匀后,装入裱花袋,剪个小口,用手捏住裱花袋下方,一点一点挤入小纸杯中,八分满就好
烤箱提前预热上火150℃,下火130℃,25分钟,全程开热风循环,上色比较均匀,我这是两个48连迷你纸杯的量,两盘一起烤,温度根据自家烤箱情况而定
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