大纸杯戚风蛋糕
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戚風蛋糕🧁真的好吃😋
以前都是用模具烤,但是完了之後,洗模具真的太煩了,所以現在都是用紙杯模具來烤,吃完直接扔,還可以整個帶走到外面吃,比如辦公室,太方便太省事了!😄
所以新手其實不用買模具的,買了也是浪費錢,買紙杯模具就好了。
下面的鸡蛋大约53克/个,一共做了4个4寸。
也可做2个6寸,1个8寸的。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 98克(6个) |
牛奶 | 80克 |
橄榄油 | 65克 |
低筋面粉 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 215克(6个) |
白砂糖 | 50克 |
大纸杯戚风蛋糕的做法
准备两个无水无油的不锈钢盆,分离蛋白与蛋黄。蛋白中不要混有蛋黄。
分离好的蛋白连盆一起先放入冰箱冷藏一会。分离好的蛋黄盆中加入牛奶、橄榄油、细砂糖,用手动打蛋器Z字体搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋黄糊中加入过筛后的低筋面粉,同样用手动打蛋器以Z字体手法搅拌均至面粉无颗粒。
搅拌均匀细腻的蛋黄糊先放置在一边。
取出蛋白准备打发。 先开启低速打(防溅),然后转高速打至粗泡时,加入1/3细砂糖。
继续高速打至细泡时,再加入1/3细砂糖。
打至出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖。
蛋白打至慢慢变得更细腻,纹路清晰,开始感觉到有阻力时,减到低速继续打一小会,期间不时提起打蛋头看看状态。打至出现直立小尖勾(干性泡发)。切勿打发过度。
打好蛋白糊后开始预热烤箱。上下火160度。
混合蛋白霜与蛋黄糊 用刮刀把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后把所有的蛋黄糊倒回蛋白糊中,继续快速轻巧地翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋糊倒入模具,然後两手端起模具轻震两下,震出大气泡。此刻烤箱已经预热好,放入烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。
出炉咯~
出炉后马上倒扣冷却,凉至常温即可。
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