稻田老师的焦糖玛德琳

方子来自《稻田老师的烘焙笔记3》

   提起玛德琳蛋糕，最受欢迎的要数烤制成贝壳形状的玛德琳。烤制原味玛德琳时，我也一定会选择贝壳形模具，但只有这款焦糖玛德琳，无论如何都想用心形模具烤制。膨胀的心形、绵润的口感，让这款玛德琳怎么看都可爱，配上“焦糖玛德琳”这个又甜蜜又美味的名字，就觉得一定要用心形才合适。
   虽然只是改变甜点的形状，但带着玩的心态制作，也能让烤制甜点的乐趣倍增。即使同一款玛德琳，用心形模具或者贝壳形模具烤制，要比使用又浅又低的铝质模具烤制可爱得多，即使同样都是心形模具，选择更小巧可爱的心形，就能颠覆成熟稳重的印象。反过来讲，使用一种模具烤制各种不同种类的甜点，也会很有趣吧。

参考分量：6cm心形马芬模具约18个

用料  

稻田老师的焦糖玛德琳的做法  

1. 提前准备
   --鸡蛋室温静置回温。
   --模具内涂抹黄油并撒上面粉（都是分量以外）。
   --低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛。

2. 制作焦糖奶油。小锅内放入细砂糖和水，中火加热，不要晃动锅，加热溶化细砂糖。等边缘开始上色后，晃动锅，让颜色均匀，变成稳定的茶褐色后关火。倒入用微波炉或者另一个小锅加热的淡奶油（注意别煮沸），用木铲或者耐热的橡皮刮刀搅拌均匀，一边不时在锅内搅拌一边完全放凉。

3. 烤箱预热到170°C。小碗内放入黄油，碗底放入约60°C的热水中，隔水加热化开黄油，或者放入微波炉加热化开黄油。化开后继续隔水保温。

4. 另取一碗，放入鸡蛋打散，放入细砂糖，打发到颜色发白、体积略膨胀。放入3中温热的黄油粗略搅拌，放入80克焦糖奶油，搅拌均匀。

5. 撒入粉类，搅拌到没有干面粉、质地顺滑，用橡皮刮刀从底部大幅度翻拌均匀。

6. 用汤匙将面糊舀入模具内，放入170°C的烤箱内烘烤10~15分钟。脱模放凉。