皱褶海绵蛋糕

用料  

皱褶海绵蛋糕的做法  

1. 全蛋放入盆中，加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右，离开热水

2. 加入糖浆搅拌至均匀

3. 打蛋器高速打发，4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字

4. 然后再低速2-3分钟，打蛋器不动，转动盆，大气泡都吃进去，蛋糊变得更细腻

5. 一次性筛入低筋面粉，翻拌30-40回合至均匀

6. 倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上，拌90-110回合至均匀

7. 倒入准备好的模具中，模具10厘米的高度从桌面落下2次，去除大气泡。160度烘烤35分钟

8. 出炉后15cm高度落下一次，网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却

9. 冷却后，脱模，用齿刀平均分为3份

10. 每层均匀涂抹鲜奶油

11. 然后整体涂均匀，抹平

12. 用玫瑰花嘴，在侧面，从下至上地，左右左右这样挤出奶油，让它层叠起来，表面也是一样使用玫瑰花嘴挤出褶皱的感觉