海绵蛋糕底

三能金盘28×28
做慕斯蛋糕的底

用料  

海绵蛋糕底的做法  

1. 5个全蛋低速打散

2. 一次性加入细砂糖，搅匀，加香草精

3. 烧水至60度，水浴打蛋盆高速打发蛋液至有纹路缓慢消失，蛋糊38度左右

4. 拿出蛋盆，水中放入黄油牛奶混合液水浴加热。继续高速打发蛋糊，整理边缘，画8字缓慢消失，低速整理表面气泡

5. 加过筛的低筋面粉

6. 先从中间抄底，再翻拌均匀
   

7. 面糊加少量入黄油牛奶混合液中，用蛋抽搅匀，不用担心消泡

8. 倒回原来的盆中，翻拌均匀，面糊呈飘带状

9. 倒入金盘中，烤箱中层，160度，上下火。35分钟