小熊分蛋海绵蛋糕

第一次尝试做分蛋海绵蛋糕，虽然需要分离蛋黄蛋白，但是在加入面粉翻拌的时候，会减少消泡的风险，蛋糕组织细密，口感扎实中带着绵软。
   小熊造型萌萌哒，回头率很高喔！
   方子是君之的巧克力海绵蛋糕，配方为6寸蛋糕的份量。

用料  

小熊分蛋海绵蛋糕的做法  

1. 准备好所需食材。

2. 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

3. 黄油隔水加热，溶化成液态。

4. 将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。

5. 分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。

6. 接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。

7. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。

8. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。

9. 翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。

10. 将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。

11. 将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。

12. 将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。

13. 将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。

14. 烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。

小贴士

1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。