（鳄梨）牛油果慕斯

蛋糕
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朋友要过生日，邀我去做客，他是大厨烹饪饭菜，那生日蛋糕的事儿就交给我了。抱着对新鲜事物的研究，最后决定用🥑牛油果做慕斯，在实验了各种做法后，我把方子整合在一起。
为了颜色🌈好看，最底下的胚子呢我选择用抹茶粉（五十铃）做蛋糕卷的方法，然后中间是牛油果奶油糊，最上面椰汁镜面。
口感很清新很奇特，有一种打开了新世界大门的感觉！

用料

蛋糕胚：
鸡蛋	5个（55g左右）
牛奶	80克
玉米油	30克
低筋面粉	70克
抹茶粉	10克
玉米油（化抹茶粉）	20克
白砂糖	62克
慕斯糊：
牛油果	2个
淡奶油	200克
牛奶	50克
白砂糖	40克
盐	2克
吉利丁片	10克（2片）
镜面：
吉利丁片	5g（1片）
纯椰子粉	9克
水	70克

（鳄梨）牛油果慕斯的做法

🌼第一部分蛋糕胚：80g牛奶和30g玉米油搅拌均匀，充分乳化。
筛入70g低筋面粉，搅拌均匀
取一个干净的小碗先称出10g
然后过筛到另一个小碗加入20g玉米油，搅拌均匀
其实这一步略微麻烦一些，但是才能保证抹茶的均匀上色，而且不会起疙瘩。
将抹茶油倒入面糊中
5个鸡蛋的蛋黄打入面糊搅拌均匀
多搅拌一会儿形成流动的糊状
5个蛋清用62g细砂糖分三次加入后大档使蛋白膨胀，后小档细细打发（别忘了盆边）
打发至甩不掉的大弯钩即可，预热烤箱上下火180度
将蛋白分次加入面糊中翻拌均匀，
快速翻拌后入烤盘，模具是三能的28×28方形烤盘。
烤箱中层上下火180度25分钟左右，可以在刚上色时覆盖锡纸。
由于中途检测了一下有点缩，但不影响，趁热捏吸油纸将胚子拿到凉架上。😌😌😩😩已经不知道是我两天内的第多少个胚子了，每一步都要小心！🌈记住：如果外焦里湿，还没发起来，一定是液体多了或者消泡了！
蛋糕胚冷凉后切出需要的尺寸，取一个平盘，铺在模具的最底层（八寸方形慕斯圈），另外敷一层保鲜膜防止外漏
🌼第二部分慕斯糊：两个略熟的牛油果🥑加适量水进料理机
打成能打动的果泥
2片吉利丁用凉水泡软（最好在一个底大一点的容器里）
放入50g牛奶中一起隔水加热，不停搅拌至到融化，将盆从水里拿出
将牛油果泥倒入用手打搅拌匀成稠奶昔状
另取容器倒200g淡奶油加40克糖打发至6、7成（太稠慕斯液就会没有流动性）
将奶油倒入牛油果昔中，再次翻版均匀，我往里加了1g左右盐，因为牛油果本身可以直接吃也可蘸酱油或抹面包，所以有点咸味还挺提味儿。
快速将慕斯糊拌匀然后从中间缓缓倒入模具中，入冰箱冷藏至慕斯层凝固
🌼第三部分镜面：将1片（5g）吉利丁片泡冷水，90g纯椰子粉加50度左右热水冲开，将泡软的吉利丁片加进去拌匀，放凉。
等温度降下来后再倒入慕斯糊中，以免造成慕斯层的分层，继续盖保鲜膜冷藏一夜或者上面按着也成型了就可以脱模。
将慕斯用热毛巾热敷四周后直接就可将慕斯圈拿走，脱模还是挺省事儿，朋友什么装饰蜡烛生日帽都不要，就这么简简单单放在一个纸托上，很好看，有木有！
再来一张